Ayam Kerutup

Ayam Kerutup

1/2 ekor ayam

1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1" halia
1 batang serai
1/2 biji bawang besar kuning
2 biji cili merah
2 1/2 sk Rempah Kerutup
1 sb cili boh
1/2 biji kelapa
1 sb kerisik
1 sb asam jawa
1 sb gula melaka
garam secukup rasa
1 tangkai daun sup
minyak untuk menumis

Kisar bawang besar, bawang putih dan halia bersama sedikit air. Bawang kuning dipotong bulat. Cili merah pula dibelah memanjang. Serai dititik. Perah kelapa dalam 2 cawan.

Panaskan minyak. Tumis bahan-bahan kisar bersama serai hingga wangi. Masukkan cili boh dan kacau hingga pecah minyak. Bancuh rempah kerutup dengan sedikit air dan kemudian masukkan kedalam kuali dan kacau lagi hingga bahan-bahan sebati. Masukkan pula ayam bersama satu cawan air dan biar merenih dalam 20 minit.

Masukkan kerisik, air asam jawa, gula perang, daun sup (tak letak pun tak apa) dan garam. Bila dah sebati, masukkan santan dan kacau supaya santan tak pecah. Kecilkan api dan kacau dalam 10 minit. Masukkan cili merah dan bawang besar kuning, kacau 2-3 minit dan bolehlah dihidangkan.

Ikan Siakap Stim

Ikan Siakap Stim

2 ekor ikan siakap

3" halia

2 biji tomato

1 sb sos ikan

1 sb kicap manis

1/4 bahagian lobak asin basah

shitake mushroom

daun ketumbar atau daun bawang

Bersihkan ikan dan lumur dengan garam untuk hilangkan hanyir ikan. Kemudian bilas, toskan dan letakkan ikan dalam pinggan.

Hiris halia, lobak asin dan tomato. Letak halia, lobak asin dan tomato didalam perut ikan dan juga dibawah dan diatas ikan. (Kalau ada shitake mushroom, hiris dan letakkan sekali).  Campur sos ikan dan kicap manis dan tuang diatas ikan. Kemudian stim ikan selama 10 minit.

Semasa hidang, tabur daun ketumbar atau daun bawang untuk hiasan.

Bayam Goreng Cili Kering

Bayam Goreng Cili Kering

1/2 ikat bayam

1/4 biji bawang besar

1 ulas bawang putih

5 biji cili kering

1/2 sk serbuk stok sayur

sedikit sayur

sedikit air

sedikit garam

minyak untuk menumis

Bawang besar dan bawang putih dihiris nipis. Cili kering dipotong dua.

Panaskan minyak. Tumis bawang-bawang dan cili kering hingga wangi. Masukkan sayur dan balik-balikkan sekejap. Kemudian masukkan serbuk stok sayur, sedikit air dan garam. Kacau, tutup api dan angkat. Hidang.

Agar-agar Coklat

Agar-agar Coklat

10g serbuk agar-agar

710 ml air

240g gula

1 tin (390 ml) susu cair

50g serbuk koko

1sb tepung kastard

1 biji telur

Larutkan serbuk koko dengan 100ml air panas. Ketepikan. Tepung kastard pula dibancuh dengan 10ml air panas, larutkan dan ketepikan juga.

Didihkan 600ml air bersama gula didalam periuk. Bila gula larut, masukkan bancuhan serbuk koko, susu cair dan tepung kastard. Kacau rata supaya bancuhan tidak berketul-ketul. Masukkan pula serbuk agar-agar dan gaul rata.

Pecahkan telur didalam mangkuk. Pukul telur hingga sebati. Ambil satu senduk campuran agar-agar dan campur kedalam telur. Kacau dan tuangkan semula kedalam periuk tadi. Kacau rata lagi. Tutup api dan ketepikan periuk lebih kurang dalam 5 minit sambil dikacau campuran agar-agar tadi.

Tapis campuran agar-agar kedalam mangkuk dan barulah dituangkan kedalam acuan kecil. Sejukkan sebentar sebelum dimasukkan kedalam peti sejuk.

Ikan Talapia Sambal Hijau

Ikan Talapia Sambal Hijau

2 ekor ikan talapia

1 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

1" halia

6 biji cili hijau

4 biji cili padi hijau

sedikit air

1 batang serai

1 keping asam

1 sb sos tiram

1 sb gula

1/2 sk garam

1 sb serbuk kunyit

minyak untuk menggoreng

bawang besar kuning

Kisar bawang besar, bawang putih, halia, cili hijau dan cili padi bersama sedikit air hingga hancur. Serai dititik.

Perap ikan dengan garam dan serbuk kunyit. Panaskan minyak dan goreng ikan hingga garing. Angkat dan toskan.

Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bahan-bahan kisar dan serai hingga wangi. Kacau hingga kering sedikit. Masuk asam keping, sos tiram, garam dan gula. Kacau lagi hingga sambal masak dan sebati.

Bila sambal dah masak, masukkan bawang besar kuning yang telah dihiris bulat. Kacau. Masukkan pula ikan tadi, balik-balikkan dan bolehlah dihidangkan.

Sambal Rebung

Sambal Rebung

1/2 paket rebung

1/2 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

2 biji cili merah

3 sb ikan bilis

1 sk sos tiram

sedikit air

minyak untuk menumis

Rebung dipotong seperti batang mancis.

Tumbuk kasar bawang besar, bawang putih, cili merah dan ikan bilis.

Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan tumbuk hingga wangi. Masuk rebung dan kacau sebati. Kalau kering, masukkan sedikit air. Kemudian masukkan sedikit sos tiram dan kacau rata. Tak perlu garam sebab ikan bilis dan sos tiram dah masin.

Sedia untuk dihidang.

Sambal Ikan Dengan Serai

Sambal Ikan Dengan Serai

2 ekor ikan

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1/2" halia

3 batang serai

1/4 biji bawang besar kuning

3 sb cili boh

1 asam keping

2 sk gula

1/2 sk garam

sedikit air

minyak untuk menumis

Ikan digaul dengan garam dan serbuk kunyit. Panaskan minyak dan goreng hingga garing. Angkat dan ketepikan.

Bawang besar, bawang putih, halia dan serai dihiris halus. Bawang besar kuning dihiris kasar.

Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan hiris kecuali bawang besar kuning. Bila wangi, masukkan cili boh dan tumis dalam 5 minit. Masukkan sedikit air jika kering. Kacau hingga pecah minyak.

Kemudian masukkan pula asam keping, garam dan gula. Akhir sekali, masukkan ikan yang telah digoreng dan bawang besar kuning. Biarkan beberapa minit, angkat dan hidang.