Telur Dadar Thai

Telur Dadar Thai

Telur dadar:

2 biji telur

1 sk sos ikan

1/2 biji limau kasturi - jusnya

sedikit serbuk lada hitam

sedikit gula

1. Pukul telur bersama sos ikan, jus limau kasturi, serbuk lada hitam dan garam.

2. Panaskan minyak dan tuang telur. Ratakan. Masak kedua-dua bahagian atas dan bawah.

3. Angkat dan letak atas pinggan.

Topping:

50g ayam kisar

2 ulas bawang putih - cincang

1-2 biji cili padi merah - cincang

1/2 biji cili merah - hiris

1 tangkai daun bawang - hiris halus

1 sb sos tiram

1 sk sos ikan

1/2 sk tepung jagung + sedikit air

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, cili padi merah dan cili merah.

2. Masuk ayam kisar dan goreng.

3. Masuk sos tiram, sos ikan dan gaul rata. Tuang bancuhan tepung jagung dan masukkan daun bawang. Gaul rata.

4. Angkat dan letak atas telur dadar.

5. Sedia untuk dihidangkan.

 Ikan Bilis Kicap Telur Puyuh

Ikan Bilis Kicap Telur Puyuh

80g ikan bilis (yang sudah dibersihkan)

15 biji telur puyuh - rebus

1/2 biji bawang besar kuning - hiris bulat

1 ulas bawang putih - hiris halus

1/2" halia - hiris halus

3 biji cili padi merah - cincang

1 biji cili merah - hiris

1 biji cili hijau - hiris

3 sb kicap manis

sedikit garam

minyak

Panaskan minyak dan goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan ketepikan.

Panaskan minyak dan tumis bawang-bawang, halia dan cili-cili hingga wangi. Jangan tumis terlalu lama nanti semua bawang-bawang dan cili layu. Masuk ikan bilis dan telur puyuh. Gaul...masukkan pula kicap dan garam. Gaul sekali lagi, kemudian angkat dan hidang.

 Sambal Bebola Ayam Dengan Telur

Sambal Bebola Ayam Dengan Telur

8 biji bebola ayam - belah dua

2 batang sosej ayam - hiris

2 biji telur - pukul

3-4 helai daun limau purut - hiris halus

serbuk perasa

garam

gula

sedikit air

minyak

Bahan kisar:

½ biji bawang merah

1 ulas bawang putih

2 biji cili padi merah

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga wangi. Masuk bebola ayam dan sosej, goreng sekejap. Masukkan pula sedikit air, serbuk perasa, garam, gula dan daun limau purut. Gaul rata. Ketepikan bahan-bahan di dalam kuali, tuang telur dan kacau perlahan-lahan hingga telur separuh keras. Gaul semua bahan-bahan, kemudian angkat dan hidang.

 Telur Goreng Masak Asam

Telur Goreng Masak Asam

3 biji telur

bawang merah - hiris

bawang putih - hiris

halia - hiris

cili merah - hiris

cili padi - hiris

1 sk pes asam jawa + air

daun bawang - hiris

gula

garam

minyak

1. Panaskan minyak dan goreng telur. Angkat dan ketepikan.

2. Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang merah, bawang putih, halia, cili merah dan cili padi merah hingga wangi.

3. Masuk air asam jawa, gula dan garam. Kacau rata. Masuk telur, biar mendidih sekejap.

4. Angkat dan hidang. Tabur sedikit hirisan daun bawang.

 Acar Rempah Timun Telur Puyuh

Acar Rempah Timun Telur Puyuh

Bahan A:

telur puyuh - direbus dan dikopek kulit

1 biji timun - dipotong jejari

1 biji lobak merah - dipotong jejari

bawang merah ros - dibelah dua

cili merah dan hijau

3 sb rempah kurma

3 sb kerisik

cuka

garam

gula

biji sawi

Bahan B (dihiris):

2 biji bawang merah ros

2 ulas bawang putih

1" halia

Bahan C (dikisar):

3 biji bawang merah ros

3 ulas bawang putih

1" halia

1" kunyit

segenggam udang kering

1 sk jintan manis

1 sk jintan putih

1 sk ketumbar

1. Tumis Bahan B hingga naik bau.

2. Masuk Bahan C, kemudian masukkan rempah kurma. Tumis hingga garing.

3. Masukkan sedikit air dan kerisik.

4. Masuk semua bahan-bahan utama (Bahan A).

5. Perasakan dan biar hingga kuah agak pekat.

6. Akhir sekali, tabur biji sawi.

7. Siap dan boleh dihidangkan.

Kredit: unknown

 Sup Telur Puyuh

Sup Telur Puyuh

15 biji telur puyuh - rebus

cendawan tiram - siat-siat

lobak merah - hiris

1/2 biji bawang merah- hiris

2 ulas bawang putih - hiris

1 biji cili merah - hiris

1 biji cili hijau -hiris

11/2 cawan air

1 sb cuka beras

1/2 kiub pati sayur

sedikit garam

minyak

Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih, cili merah dan hijau hingga wangi. Masukkan air dan biar mendidih. Masukkan pula lobak merah, biar dalam 1-2 minit...kemudian masukkan pula cendawan tiram, telur puyuh, kiub pati sayur, cuka beras dan garam. Kacau sekejap, kemudian bolehlah dihidangkan.

 Telur Dadar Sos Tiram

Telur Dadar Sos Tiram

3 biji telur

1/2 biji bawang merah - hiris

1 biji cili merah - hiris

sedikit daun bawang - hiris 1" panjang

1 sb sos tiram

sedikit garam

minyak

1. Pukul telur dengan sos tiram dan sedikit garam.

2. Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan cili merah. Bila layu sikit masuk daun bawang.

3. Kemudian tuang telur dan ratakan. Bila bahagian bawah dah masak, terbalikkan. Bila dah masak, angkat dan hidang.

 Telur Puyuh Masak Tomyam

Telur Puyuh Masak Tomyam

15 biji telur puyuh - direbus

1/2 biji bawang merah - hiris

2 ulas bawang putih - hiris

3-4 sb pes tomyam

3 helai daun limau purut

bunga kobis

lobak merah

cendawan tiram

1 biji tomato - potong wedges

3 sb santan kotak

1/2 cawan air

sedikit gula

minyak

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi.

2. Masuk pes tomyam...kacau sekejap...masukkan air dan biar mendidih.

3. Masukkan pula telur puyuh, daun limau purut, bunga kobis, lobak merah, cendawan tiram dan gula. Kacau rata.

4. Akhir sekali, masukkan tomato dan santan...kacau perlahan-lahan. Masukkan garam, jika perlu.

5. Angkat dan hidang.

 Sambal Telur dan Kentang

Sambal Telur dan Kentang

2 biji telur - rebus

15 biji telur puyuh - rebus

1 biji kentang - potong kecil-kecil

1/2 biji bawang merah - hiris

2 ulas bawang putih - hiris

1/2" halia - hiris halus

2 sb cili boh

1-2 asam keping

sedikit air

sedikit serbuk pati ikan bilis

sedikit gula

sedikit garam

minyak

Panaskan minyak dan goreng kentang hingga garing. Angkat dan ketepikan.

Dengan baki minyak menggoreng kentang tadi, tumis bawang-bawang dan halia hingga wangi. Masuk cili boh dan sambung menumis. Kemudian masuk sedikit air dan asam keping. Kacau...masukkan pula serbuk pati ikan bilis, gula dan garam. Akhir sekali, masukkan telur ayam, telur puyuh dan kentang. Gaul rata, angkat dan hidang.

Sayur Campur Telur Puyuh

Sayur Campur Telur Puyuh

15 biji telur puyuh
snowpeas

lobak merah

kobis

fucuk  - rendam

suhun - rendam

cendawan hiris - rendam

1/2 biji bawang merah - hiris

2 ulas bawang putih - hiris

1 sb kicap masin

2 sb santan kotak

1/2 kiub pati ikan bilis

1/2 cawan air

sedikit garam

minyak

Panaskan minyak dan tumis bawang-bawang hingga wangi. Masuk snowpeas diikuti dengan lobak merah dan kobis. Goreng dalam 1-2 minit. Kemudian masukkan pula fucuk, suhun, cendawan hiris, santan, kiub ikan bilis, air dan garam. Gaul rata. Bila semua sayur-sayur dah masak dan bahan-bahan sebati, bolehlah angkat dan hidang.

Telur Bistik

Telur Bistik

2 biji telur - pukul

1 keping isi ayam - potong kecil

1/2 bijibawang merah - cincang

1 ulas bawang putih - cincang

1/4 cawan sayur campuran beku

1 sb sos tomato

1 sb sos cili

1 sk sos tiram

serbuk lada sulah

sedikit garam

sedikit air

minyak

Perap ayam dengan sedikit garam dan serbuk lada sulah. Ketepikan sekejap.

Panaskan minyak dan goreng telur. Bila kedua-dua belah dah masak kekuningan, angkat dan letak dalam pinggan. Panaskan sedikit minyak lagi. Tumis bawang-bawang hingga wangi. Masuk ayam dan goreng hingga masak. Kemudian masukkan sayur campuran beku, sos-sos dan sedikit air. Gaul rata. Bila semua bahan-bahan dah sebati, tuang di atas telur dadar tadi.

Peria Goreng Dengan Telur

Peria Goreng Dengan Telur

1/2 biji peria - hiris

3 biji telur - pukul
1/2 biji bawang merah - hiris halus
2 ulas bawang putih - hiris halus
2 biji cili padi - hiris halus
1 sb sos tiram
1/2 sk sos ikan
1/2 sk serbuk lada sulah
sedikit garam
minyak

Perap peria dengan garam selama 15 minit. Kemudian bilas dan tos. Ketepikan.

Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan hiris. Masuk peria dan goreng. Masukkan pula sos tiram, sos soya cair, serbuk lada sulah dan garam. Bila peria dah lembut, tuang telur dan gaul hingga telur masak. Angkat dan hidang.

Shakshuka Cili

Shakshuka Cili

2 biji telur

1/2 biji bawang besar - hiris

2 ulas bawang putih - hiris

lobak merah - potong batang mancis

lobak putih - potong batang mancis

bunga kobis - potong kecil

2 sb cili kisar

1 sb sos cili

sedikit air

sedikit garam

minyak

Panaskan minyak dan tumis bawang-bawang hingga wangi. Masuk cili kisar dan tumis hingga pecah minyak. Masukkan pula sos cili dan sedikit air. Kacau rata. Kemudian masukkan sayur-sayur, garam dan tambah sedikit air jika kering. Pecahkan telur dn tabur sedikit garam di atas telur. Kecilkan api dan tutup periuk dalam 5-10 minit atau hingga telur kuning keras. Kemudian bolehlah angkat dan hidang.

Telur Goreng Tomato

Telur Goreng Tomato

2 biji telur - pukul

1/2 biji bawang merah - hiris

2 ulas bawang putih - hiris

1 biji cili merah - cincang

1 tangkai daun bawang

1 biji tomato

2 sk sos cili Thai

1 sk sos tiram

sedikit air

sedikit garam

sedikit gula

minyak

Panaskan minyak dan goreng telur. Bila telur dah nak 'set', pecah-pecahkan telur kepada 6-7 bahagian. Angkat dan ketepikan.

Panaskan minyak dan tumis bawang-bawang hingga wangi. Masuk tomato dan goreng hingga tomato lembut. Kemudian masukkan sedikit air, sos cili Thai, sos tiram, cili merah, garam dan gula. Bila dah dapat kepekatan yang kita nak, masukkan daun bawang dan kacau sekejap. Akhir sekali, masukkan telur tadi, gaul, kemudian bolehlah angkat dan hidang.

Omelet Leek

Omelet Leek

3 biji telur

3 batang leek - hiris
sedikit onion salt
sedikit serbuk lada sulah
minyak

Pecahkan telur di dalam mangkuk. Masukkan sedikit 'onion salt' dan pukul hingga kembang. Ketepikan.

Panaskan minyak dan goreng leek hingga separuh masak. Tuang telur dan masak bahagian atas. Kemudian terbalikkan dan masak bahagian bawang pula. Angkat dan hidang.

Omelet Peria

Omelet Peria

3 biji telur

1/2 biji peria

2 ulas bawang putih

3 biji cili padi

1/2 sk garam

1/4 sk serbuk lada sulah

minyak

Hiris peria dan rendam dalam air yang bercampur garam selama 10 minit. Kemudian bilas dan tos. Ketepikan.

Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan cili padi hingga wangi. Masuk peria, garam dan serbuk lada sulah. Goreng hingga peria hampir masak. Pukul telur dan tuang ke dalam kuali. Ratakan dan biar bahagian atas ini masak. Kemudian terbalikkan dan biar bahagian satu lagi masak. Setelah kedua-dua bahagian masak, bolehlah angkat dan hidang.

Omelet Sayur

Omelet Sayur

2 biji telur

1/2 biji bawang merah - hiris

1 ulas bawang putih - hiris

sedikit brokoli

sedikit bunga kobis

sedikit lobak merah

sedikit onion salt

sedikit garam

minyak

Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi. Masuk lobak merah, bunga kobis dan brokoli. Perasakan dengan garam dan onion salt. Gaul rata dan goreng hingga sayur-sayur tiga suku masak. Tuang telur dan ratakan. Kecilkan api dan biar bahagian bawah masak. Terbalikkan telur dan biar bahagian satu lagi masak. Angkat dan hidang.

Telur Hancur Dengan Dill

Telur Hancur Dengan Dill

3 biji telur - pukul

2 sb krim

1 tangkai dill - hiris daunnya

1/2 sk garam

1 sb mentega

Campur telur bersama krim, dill dan garam. Panaskan mentega dan tuang telur. Kacau perlahan-lahan dan pecah-pecahkan telur supaya menjadi scramble. Goreng hingga lembut. Angkat dan hidang.

Omelet Cendawan

Omelet Cendawan

2 biji telur

5 biji cendawan butang

15ml susu segar

1/4 biji bawang besar

2 sk mentega

sedikit garam

sedikit serbuk lada sulah

minyak

Campurkan semua bahan-bahan di atas kecuali mentega. Panaskan mentega di dalam kuali, tuang separuh adunan dan masak dengan api perlahan. Apabila bahagian bawah dah keperangan, lipat dua dan biarkan sekejap supaya bahagian dalam pun masak juga. Angkat. Panaskan mentega dan tuang baki campuran telur ke dalam kuali dan masak omelet seperti yang sebelumnya. Hidang.

Omelet Bunga Kobis

Omelet Bunga Kobis

2 biji telur - pukul

5 floret bunga kobis

1/2 biji bawang besar - hiris

1 ulas bawang putih - hiris

1/2 sk serbuk kunyit

1/2 sk serbuk cili

sedikit garam

sedikit onion salt

minyak

Panaskan minyak dan tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi. Kemudian masuk bunga kobis dan goreng. Masukkan pula serbuk kunyit, serbuk cili, garam, 'onion salt' dan sedikit air. Gaul rata. Bila sayur-sayur dah separuh masak, tuang telur dan ratakan. Kecilkan api dan biar bahagian bawah masak. Kemudian terbalikkan dan biar bahagian satu lagi masak. Bila kedua-dua bahagian dah masak, bolehlah angkat dan hidang.