Kari Daging

Kari Daging

500g daging

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1/2" halia

1 batang serai

1/2 batang kulit kayu manis

1 kuntum bunga lawang

2 kuntum cengkih

2 biji buah pelaga

3-4 sb serbuk kari daging

3/4 biji kelapa parut

1 biji kentang

sedikit daun kari

sedikit garam

minyak untuk menumis

Kisar bawang besar, bawang putih dan halia bersama sedikit air. Bancuh serbuk kari daging dengan sedikit air.

Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan kisar hingga wangi. Masuk rempah empat sekawan dan tumis lagi. Kemudian masukkan bancuhan serbuk kari dan kacau hingga terbit minyak. Kalau kering, tambah air. Masukkan juga serai.

Masukkan daging dan sedikit air dan biar hingga mendidih dan daging empuk. Masukkan pula kentang, daun kari dan biar hingga kentang hampir lembut. Akhir sekali, masukkan santan dan garam. Hidang.

Ikan Sambal Berempah

Ikan Sambal Berempah

4 ekor ikan cencaru

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1" halia

3 sb cili boh

1 sb serbuk jintan putih

3/4 sb serbuk ketumbar

1 sk serbuk cili

1/2 sk serbuk kunyit

1 sk biji sawi

1 keping asam
2 biji tomato

sedikit serbuk lada hitam

sedikit daun kari

sedikit daun pudina
sedikit garam
sedikit air

minyak untuk menumis

Perap ikan dengan sedikit serbuk kunyit dan garam. Panaskan minyak dan goreng ikan hingga garing. Angkat.

Panaskan minyak. Tumis bawang besar, bawang putih dan halia yang telah dihiris. Masukkan cili boh, biji sawi, serbuk cili dan serbuk kunyit. Jika kering, tambah sedikit air. Kacau.

Masukkan pula daun kari, daun pudina, tomato, asam keping, serbuk ketumbar, serbuk jintan putih dan serbuk lada hitam. Bila rempah sudah sebati, masukkan ikan dan perasakan dengan sedikit garam. Kemudian angkat dan hidang.

Telur Masin

Telur Masin

2 biji telur masin

5 cawan air

Bersihkan telur masin. Buang salutan hitam diluar telur dan basuh bersih.

Masukkan telur ke dalam periuk bersama air. Didihkan dan biar masak lebih kurang dalam 20 minit. Keluarkan telur, biarkan sejuk dan belah dua. Hidang.

Teh Halba

Teh Halba

1 cawan air panas

1sb halba
2 sk madu

Rendam halba dalam air panas lebih kurang 8 jam atau semalaman. Tapis dan campur dengan sedikit madu atau cuka buah-buahan. Boleh juga diganti dengan perahan lemon atau limau kasturi. Kacau dan hidang.

Ayam Paprik

Ayam Paprik

8 keping isi ayam

1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1" halia
3-4 sb cili boh
4 peket sos tomato
3 peket sos cili
2 sb kicap manis Jalen
1/2 biji lada benggala hijau
2" lobak merah
1 tangkai daun ketumbar
1 sb gula
2 cawan air
sedikit garam
minyak untuk menumis

Panaskan minyak dan tumis bawang-bawang dan halia yang dihiris hingga naik aroma. Masukkan cili boh dan kacau sekejap.

Masukkan isi ayam dan juga sos tomato, sos cili dan kicap manis. Kacau rata dan masukkan air. Bila ayam hampir masak, masuk lada benggala hijau dan lobak merah. Jika ada bunga kobis dan putik jagung, boleh masukkan juga. Akhir sekali, masukkan garam dan gula. Gaul rata dan tabur daun ketumbar semasa hidang.

Sambal Telur

Sambal Telur

8 biji telur

1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 paket cili boh
1sk gula
1 keping asam
sedikit garam
minyak untuk menumis

Rebus telur. Kupas kulitnya dan ketepikan.

Kisar bawang besar bersama bawang putih.

Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan kisar hingga wangi. Masukkan cili boh dan kacau. Kemudian masukkan sedikit air dan kacau lagi dalam 5 minit. Biar cili masak lebih kurang dalam 10 minit lagi. Masukkan gula, sedikit garam dan asam keping. Akhir sekali, masukkan telur tadi. Kacau dan hidang.

Kacang Buncis Goreng Telur

Kacang Buncis Goreng Telur

1/2 peket kacang buncis

1/2 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 biji cili merah
1 biji telur
sedikit garam
minyak untuk menumis

Panaskan minyak dan tumis bawang besar dan bawang putih yang telah dihiris. Masukkan kacang buncis dan kacau sekejap. Pukul telur dan tuang ke dalam kuali. Gaul rata bersama kacang buncis. Masukkan pula cili merah hiris dan garam. Gaul sekali lagi, angkat dan hidang.

Hati Lembu Goreng Lada

Hati Lembu Goreng Lada

300g hati lembu

1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
4 biji cili padi
11/2" halia
1sk sos tiram
1 tangkai daun bawang
1/2 biji bawang besar
sedikit air
sedikit garam
minyak untuk menumis

Kisar 1 biji bawang besar dengan bawang putih, cili padi dan halia. Panaskan sedikit minyak dan goreng hati lembu yang telah digaul dengan sedikit garam. Bila airnya kering, masuk bahan-bahan kisar dan kacau. Kemudian masuk garam, sos tiram dan sedikit air jika kering.

Bila hati sudah masak, masuk 1/2 biji bawang besar yang dihiris dan juga daun bawang. Gaul rata dan hidang.

Nasi Goreng Ringkas

Nasi Goreng Ringkas

1 mangkuk nasi putih

1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
4 biji cili padi
1 biji telur
segenggam ikan bilis
1/2 sk serbuk Maggi Cukup Rasa
sedikit garam
minyak untuk menggoreng

Pukul telur hingga kembang. Panaskan minyak dan goreng telur ala scramble. Ketepikan. Panaskan minyak lagi dan goreng ikan bilis hingga garing dan ketepikan juga.

Kisar bawang besar, bawang putih dan cili padi. Dengan menggunakan minyak menggoreng ikan bilis tadi, tumis bahan-bahan kisar hingga wangi. Masukkan nasi dan gaul rata. Kemudian masukkan serbuk Maggi, garam, telur dan ikan bilis. Gaul rata sekali lagi, angkat dan hidang.

Sirap Bandung Cincau

Sirap Bandung Cincau

1 sb sirap ros

2 sb susu pekat

250 ml air masak

1/4 peket cincau

beberapa ketul air batu

Masukkan sirap ros ke dalam gelas. Kemudian masukkan air masak dan susu pekat. Kacau. Potong cincau kecil-kecil. Masukkan cincau ke dalam gelas bersama air batu. Hidang.

Pulut Kuning

Pulut Kuning

500g pulut

1/2 biji kelapa

1 sk serbuk kunyit

1 sk garam

2 helai daun pandan

air secukupnya

Rendam pulut bersama kunyit. Biar semalaman. Kemudian toskan pulut. Susun daun pandan di atas dulang pengukus dan letak beras pulut di atasnya. Panaskan pengukus, dan kukus beras pulut selama 1/2 jam atau sehingga lembut. Angkat dan masukkan di dalam mangkuk besar. Kacau santan dalam anggaran 500 ml bersama garam. Tuang santan ke dalam pulut dan gaul sehingga santan meresap. Masuk pulut balik ke dalam pengukus dan kukus lagi sehingga pulut betul-betul masak. Hidang bersama Rendang Ayam atau Daging.

Rendang Daging

Rendang Daging

3kg daging

4 biji bawang besar

6 biji bawang putih

2" halia

2 batang serai

7 sb cili kisar

2" lengkuas

1 paket kerisik

21/2 biji kelapa

6 helai daun limau purut

1 helai daun kunyit

1 keping asam

1/2 sb gula

1 sb garam

minyak untuk menumis

Rebus daging bersama air, bawang besar, bawang putih, halia dan serai. Bila daging 3/4 masak, padamkan api.

Panaskan minyak dan tumis bawang besar, bawang putih dan halia yang telah dikisar. Bila wangi, masukkan cili kisar, lengkuas dan serai yang telah diketuk. Kacau hingga naik bau.

Masukkan daging dan air rebusan daging. Bila mendidih, masukkan santan, kerisik, daun limau purut dan daun kunyit yang telah dihiris, asam keping, garam dan gula. Kecilkan api dan biar hingga daging masak dan kuah agak kering.

Hidang.