Wednesday 29 May 2019

Nasi Goreng Ayam Kisar
Nasi Goreng Ayam Kisar
1 mangkuk nasi
30g ayam kisar
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
2 biji cili merah
1sb stok pekat ayam
1/2 mangkuk sayur-sayuran campuran
sedikit garam
minyak

Kisar bawang besar, bawang putih dan cili merah.

Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan kisar hingga wangi. Masuk ayam kisar dan kacau. Kemudian masukkan nasi, stok pekat ayam, sayur-sayuran campuran dan garam. Gaul rata dan hidang. Jika suka, hidang bersama telur goreng hancur dan tabur sedikit daun ketumbar.
Ayam Goreng Herbes de Provence
Ayam Goreng Herbes de Provence
5 ketul ayam
1 sb serbuk Herbes de Provence
1 paket chilli flakes
1/2 sk serbuk lada sulah
1/2 sk garam
minyak

Perap ayam dengan serbuk Herbes de Provence, chilli flakes, serbuk lada sulah dan garam selama 1 jam. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga garing.
Salad Timun dan Tomato
Salad Timun dan Tomato

1 biji tomato - potong dadu
1/2 biji timun - potong dadu
1 biji bawang besar - hiris
1 sk serbuk oregano
3 sb minyak zaitun
1/2 sk garam

Masuk tomato, timun dan bawang besar ke dalam mangkuk. Tabur serbuk oregano dan garam. Kemudian tuang minyak zaitun. Gaul rata dan hidang.

Friday 24 May 2019

Daging Kicap Bawang Goreng
Daging Kicap Bawang Goreng
250g daging
1 biji bawang besar - hiris
2 ulas bawang putih - hiris
1" halia - hiris
1 biji cili merah - hiris
4 batang kacang panjang - potong dalam 2" panjang
1/2 batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
1 biji bunga lawang
2 biji cengkih
1-2 sb bawang goreng
3 sb kicap manis
2 cawan air
1/2 kiub daging
1/2 sk serbuk lada sulah
1/2 sk garam
minyak

Perap daging dengan 1 sb kicap manis selama 1 jam. Ketepikan.

Panaskan minyak dan tumis rempah empat sekawan. Kemudian masukkan bawang-bawang dan halia dan tumis lagi hingga wangi. Masuk pula daging dan gaul rata. Masuk air sikit-sikit dan biar hingga daging empuk.

Bila daging dah empuk, masuk kacang panjang, kiub daging, bawang goreng, serbuk lada sulah, baki kicap manis, garam dan cili merah. Bila kacang dah lembut dan bahan-bahan lain dah sebati, bolehlah angkat dan hidang.
Ma Po Tofu (1)

Ma Po Tofu (1)
3 keping tauhu - potong kecil
3 ulas bawang putih - cincang
1/2 keping daging kisar Ramly
1 paket pes mapo tofu
1 tangkai daun bawang
1 sk tepung jagung + sedikit air
minyak

Rendam tauhu dalam air panas selama 2 minit. Kemudian toskan.

Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga wangi. Masuk daging kisar dan kacau hingga daging masak. Kemudian masukkan pes mapo tofu dan kacau. Masukkan pula tauhu, daun bawang dan bancuhan tepung jagung. Gaul rata dalam 2-3 minit, kemudian angkat dan hidang.
Telur Dadar Kacang Panjang
Telur Dadar Kacang Panjang
3 biji telur - pukul
5 batang kacang panjang - hiris
1 biji bawang besar - cincang
2 ulas bawang putih - cincang
1/2 sk stok pekat ayam
1/2 sk garam
minyak

Panaskan minyak dan tumis bawang-bawang hingga wangi. Masuk kacang panjang dan goreng. Kemudian masuk stok pekat ayam dan goreng hingga kacang lembut. Tuang telur dan ratakan. Kecilkan api dan tutup periuk. Biar 2-3 minit. Terbalikkan telur dan biar bahagian satu lagi masak. Angkat dan hidang.

Friday 17 May 2019

Bubur Keledek Bersama Sago Merah
Bubur Keledek Bersama Sago Merah
2 biji keledek
1 paket sago merah
1/2 biji kelapa - santan
2 ketul kecil gula melaka
3 sb gula putih
1 helai daun pandan

Rebus keledek hingga empuk. Angkat dan toskan.

Masak santan bersama gula melaka, gula putih dan daun pandan. Bila gula cair, masukkan keledek dan sago merah. Bila semua bahan-bahan sebati, bolehlah angkat dan hidang.
Kari Ikan Jenahak Bersama Tomato
Kari Ikan Jenahak Bersama Tomato

2 keping ikan jenahak
1 biji bawang besar - hiris
1 sk pes halia bawang putih
1/2 sk serbuk kunyit
1/2 sk serbuk cili
1/4 sk serbuk ketumbar
1/2 cawan air
1 biji tomato - di dadu kecil
1 biji cili hijau - hijau
1 tangkai daun ketumbar - hiris
1/2 sk garam
minyak

Perap ikan dengan serbuk cili dan garam. Panaskan minyak dan goreng ikan hingga kuning. Angkat dan ketepikan.

Panaskan minyak semula. Tumis bawang besar dan pes halia bawang putih hingga layu. Kemudian masukkan air dan biar mendidih. Masukkan pula tomato dan kacau hingga lembut. Bila dah lembut, masukkan pula ikan, cili hijau, garam dan separuh daun ketumbar. Biar 2-3 minit. Angkat dan tabur baki daun ketumbar. Hidang.
Daging Goreng Dengan Peria Putih
Daging Goreng Dengan Peria Putih
200g daging - hiris
2 ketul peria putih
1/2 biji bawang besar - hiris
2 ulas bawang putih - hiris
1" halia - hiris
1 sk sos tiram
sedikit cendawan hiris - rendam
1 tangkai daun ketumbar - hiris
1/2 cawan air
sedikit serbuk lada sulah
sedikit garam
minyak

Perap daging dengan garam dan serbuk lada sulah. Ketepikan selama 1/2 jam.

Hiris peria dan buang biji dibahagian tengah. Perap dengan garam selama 20 minit di dalam tapis supaya air pahitnya keluar. Kemudian bilas dan toskan airnya.

Panaskan kuali tanpa minyak. Goreng daging hingga lembut. Bila daging dah lembut, masukkan minyak dan bahan-bahan hiris. Gaul rata dan goreng hingga bawang-bawang layu. Kemudian masukkan peria, cendawan hiris, sos tiram, sedikit air, serbuk lada sulah dan garam. Gaul rata dan hidang. Tabur dengan hirisan daun ketumbar.

Saturday 11 May 2019

Fettucine Susu Berkeju
Fettucine Susu Berkeju
100g fettucine
5 ulas bawang putih - cincang
2 tangkai daun parsli - hiris halus
1 paket chilli flakes
sedikit air rebusan pasta
1/2 sk stok pekat ayam
1/2 cawan susu sejat
2 sb keju parut Parmesan
1/2 sk garam
2 sb mentega
minyak

Rebus pasta di dalam air yang bercampur garam. Bila pasta kenyal, angkat dan toskan. Ketepikan.

Panaskan minyak dan mentega. Masuk bawang putih dan tumis hingga wangi. Masuk fettucine dan gaul rata. Masukkan pula susu sejat, chilli flakes, stok pekat ayam, daun parsli dan garam. Kalau kering, masukkan sedikit air rebusan pasta. Akhir sekali, masukkan keju parut. Gaul rata dan hidang.
Buttermilk Fried Chicken
Buttermilk Fried Chicken
5 ketul kepak ayam - potong dua
1 cawan buttermilk
5 sb tepung beras
1 sb serbuk paprika
1 sk onion salt
minyak

Perap ayam dengan buttermilk sekurang-kurangnya selama 1 jam. Ketepikan.

Campur tepung beras dengan serbuk paprika dan onion salt. Golek ayam dalam bancuhan tepung, toskan lebihan tepung dan kemudian goreng dalam minyak yang betul-betul panas hingga kuning keemasan.
Salad Timun dan Nenas
Salad Timun dan Nenas
1 biji timun
2 keping nenas
1 biji cili merah - hiris
1 biji cili hijau - hiris
sedikit gula
sedikit garam

Gaul semua bahan-bahan. Jika ada lobak merah, potong dan gaulkan sekali. Hidang.

Monday 6 May 2019

Nasi Goreng Nenas
Nasi Goreng Nenas
1 mangkuk besar nasi
1 biji bawang besar - cincang
1 biji telur
15 ekor udang
1 cawan nenas
1/4 biji lada benggala merah - didadu kecil
1/4 biji lada benggala kuning - didadu kecil
1 sn serbuk kari daging
4-5 sb soya sos cair
4-5 sb sos ikan
1/2 sk serbuk lada sulah
1/2 sk garam
minyak

Perap udang dengan serbuk lada sulah dan garam. Panaskan minyak dan goreng udang hingga kuning. Angkat dan ketepikan.

Dengan minyak udang tadi, pecahkan telur dan goreng telur ala scramble. Bila telur dah 3/4 masak, masukkan nasi dan gaul supaya telur melekat pada nasi.

Masukkan pula bawang besar diikuti dengan serbuk kari, serbuk lada sulah, soya sos, sos ikan dan garam. Gaul rata. Akhir sekali masukkan lada benggala merah dan kuning dan juga nenas. Gaul rata, kemudian angkat dan hidang.
Ayam Goreng Garam Masala
Ayam Goreng Garam Masala
7 ketul ayam
2 sb garam masala
1 sk serbuk ketumbar
1 sk serbuk jintan
1 biji cili hijau - hiris
sedikit garam
minyak

Perap ayam dan cili hijau dengan serbuk ketumbar, serbuk jintan, garam masala dan garam selama 1 jam. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga garing. Angkat. Kemudian goreng cili hijau hingga layu. Angkat dan hidang bersama ayam goreng tadi.
Tauhu Masak Sweet Sour
Tauhu Masak Sweet Sour
2 keping tauhu
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih - cincang
1" halia - cincang
1/2 biji lada benggala merah
1/2 biji lada benggala hijau
2 batang daun bawang
3" lobak merah
1 paket chilli flakes
2 sb sos tomato
1 sb sos cili
1 sb soya sos cair
1 sk cuka beras
2 sb gula merah
1/2 sk garam
minyak

Panaskan minyak dan goreng tauhu hingga kuning. Angkat dan ketepikan.

Dengan baki minyak tadi, tumis bawang putih dan halia hingga wangi. Masuk bawang besar, lobak merah dan lada benggala merah dan hijau. Goreng sekejap, kemudian masukkan sos tomato, sos cili, soya sos cair, cuka beras, gula merah dan garam. Kacau rata. Akhir sekali, masukkan tauhu tadi dan daun bawang. Jika kering, tambah sedikit air. Gaul rata, kemudian bolehlah dihidangkan.

Wednesday 1 May 2019

Bubur Nasi Bersama Udang
Bubur Nasi Bersama Udang
11/2 cawan nasi
1" halia
2 ulas bawang putih
13 ekor udang
2" lobak merah
4-5 cawan air rebusan ayam
1 sk stok pekat ayam
1 tangkai daun ketumbar
1/2 sk serbuk lada sulah
1/2 sk garam
minyak

Resepi ini sesuai untuk menggunakan baki nasi yang ada. Mula-mula perap udang dengan sedikit garam dan lada sulah. Panaskan minyak dan goreng udang hingga kuning. Angkat dan ketepikan.

Di dalam periuk lain, masuk nasi, air rebusan ayam, halia dan bawang putih. Biar mendidih dalm 40 minit. Masuk udang tadi dan minyak menggoreng udang, lobak merah, sedikit daun ketumbar, stok pekat ayam, garam dan serbuk lada sulah.

Tambah air rebusan ayam jika perlu. Biar hingga nasi lembut dan pecah sedikit. Hidang bersama ikan bilis goreng, telur masin atau pun lobak jeruk masin.
Kari Itik ala Kerala
Kari Itik ala Kerala
7 ketul daging itik
1 biji kentang - potong enam
1 biji bawang besar - hiris
1 biji cili hijau - hiris
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
3 biji cengkih
3 biji buah pelaga
3 tangkai daun kari
1 sb pes halia bawang putih
1 sb serbuk cili
1 sb serbuk ketumbar
1/2 sk serbuk kunyit
1/2 sk serbuk lada hitam
1/2 sk stok pekat ayam
1 sk cuka beras
1 tangkai daun ketumbar
2 cawan air
1/2 sk garam
minyak

Bahan perapan:
1 sk pes halia bawang putih
1 sk serbuk cili
1 sk serbuk ketumbar
1/2 sk serbuk lada hitam

Untuk buang bau hamis itik, basuh itik dengan air asam. Kemudian bilas dan toskan. Didihkan air dan rebus itik bersama hirisan halia selama 15 minit. Buangkan airnya. Perap itik dengan bahan perapan selama 1 jam.

Panaskan minyak dan tumis bawang besar dan rempah empat sekawan. Bila wangi, masuk pes halia bawang putih dan tumis lagi. Masukkan pula itik dan gaul rata. Kemudian masukkan serbuk cili, serbuk ketumbar, serbuk kunyit dan serbuk lada hitam. Setelah rempah-rempah sebati dengan itik, masukkan air, daun kari, kentang dan cili hijau. Tutup periuk, kecilkan api dan biar hingga itik empuk. Kacau sekali-sekala dan tambah air jika perlu.

Akhir sekali, masukkan stok pekat ayam, cuka beras dan garam. Bila itik dah empuk, angkat dan hidang. Tabur dengan hirisan daun ketumbar.
Brussels Sprout Goreng Campur
Brussels Sprout Goreng Campur
12 biji brussels sprout
2 helai daun kobis
2 batang lobak merah
5 ulas bawang putih - cincang
1 sk stok pekat ayam
sedikit air
1/2 sk garam
1/2 sk serbuk lada sulah
minyak

Hiris kobis dan lobak merah. Brussels sprout dipotong dua jika kecil. Jika besar, potong empat. Rendam sekejap dalam air bercampur garam untuk buang kekotoran dicelah-celah daun. Kemudian bilas dan toskan.

Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga wangi. Masuk lobak merah dan brussels sprout. Goreng dalam 1 minit. Kemudian masukkan kobis dan goreng lagi. Jika kering, masukkan sedikit air. Perasakan dengan stok pekat ayam, garam dan serbuk lada sulah. Bila sayur-sayur dah masak, angkat dan hidang.