Ikan Goreng Garing

Pastikan minyak betul-betul panas barulah kita masukkan ikan supaya ikan tak melekat dan serap terlalu banyak minyak. Tunggu hingga bunyi minyak menjadi perlahan barulah kita balikkan ikan. Kalau tidak, ikan melekat dikuali dan pecah bila kita terbalikkan dia. Satu lagi tip supaya ikan tak melekat ialah dengan menggorengkan sepotong bawang. Tak kiralah bawang besar ke, putih ke atau merah. Janji ada bawang. Gorengkan sekejap, keluarkan, kemudian barulah kita masukkan ikan. InsyaAllah, ikan tak melekat.

Ikan Goreng Garing

3 ekor ikan selar kuning

1 sb serbuk kunyit

1 sb serbuk cili

1 sk serbuk Maggi Cukup Rasa

minyak untuk menggoreng

Bersihkan ikan dan kelarkan dibahagian badannya supaya rempah-rempah mudah meresap masuk.

Gaul ikan dengan serbuk kunyit, serbuk cili dan serbuk Maggi. Tak perlu garam sebab Serbuk Maggi dah masin. Tuang sedikit minyak supaya senang untuk kita menggaul rempah-rempah dibadan ikan.

Panaskan minyak dan goreng ikan hingga garing. Angkat, tos dan hidang.

Sayur Campur Sos Tiram

Sayur Campur Sos Tiram

1/4 biji bawang besar

1 ulas bawang putih
1 cm halia
1 cawan brokoli
2" lobak merah
10 ekor udang
1/2 sk sos tiram
sedikit tepung jagung
sedikit air
sedikit garam
minyak untuk menumis

Bawang besar, bawang putih dan halia didadu halus. Brokoli di potong floret dan lobak merah dipotong seperti batang mancis.

Udang dibuang kulit tapi tinggalkan sikit dibahagian ekor. Perapkan udang dengan sedikit garam dan lada sulah. Panaskan minyak dan goreng udang hingga kuning. Angkat dan ketepikan.

Tambahkan minyak jika perlu. Tumis bawang-bawang dan halia hingga wangi. Masukkan brokoli diikuti dengan lobak merah dan sedikit air supaya sayur tidak terlalu kering. Masukkan pula sos tiram dan sedikit garam.

Bancuhkan tepung jagung dengan sedikit air dan masukkan sedikit supaya kuah menjadi pekat. Masukkan udang, kacau dan hidang.

Apam Kukus

Apam kukus untuk Hari Usahawan sekolah 2015.

Apam Kukus

500g tepung gandum
250g gula castor
5 biji telur
500 ml aiskrim soda (brand F&N)
1 sb esen vanila
1 sb ovalette/emulsifier

Tepung gandum diayak dan dicampur dengan gula. Gaul hingga rata.

Pecahkan telur didalam mangkuk dan pukul. Masukkan telur dan bahan-bahan lain kedalam campuran tepung dan gula dan kacau rata. Guna mixer supaya adunan bercampur rata.

Bahagikan adunan kepada lima bahagian: plain, merah, pink, hijau dan kuning.

Tuang adunan plain kedalam papercup muffin saiz sederhana hingga lebih kurang 1cm kurang dari bahagian atas papercup. Kemudian tuang 1 sudu kecil 2-3 warna-warna yang lain. Tindih-tindih warna pun tak apa.

Kukus selama 15-20 minit.

Gulai Ayam

Gulai Ayam

1/2 ekor ayam

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1" halia

1" lengkuas

1 batang serai

2 sk serbuk rempah gulai

3 sb cili boh

3 cawan air

1 sk asam jawa

1sb kerisik

1 helai daun kunyit

1/2 biji kelapa - santan

1 biji kentang

2 biji cili merah

1 sk garam

minyak untuk menumis

Ayam dipotong kecil-kecil. Basuh dan toskan. Bawang besar, bawang putih, halia dan lengkuas dikisar. Serai dititik.

Cili merah dibelah dua. Kentang dipotong enam. Ketepikan semuanya dahulu.

Panaskan minyak. Tumis bahan-bahan kisar bersama serai hingga wangi. Kemudian masukkan cili boh dan kacau hingga cili pecah minyak. Bancuh serbuk rempah gulai dengan sedikit air dan masukkan kedalam bahan-bahan tumis tadi. Kacau lagi hingga sebati.

Masukkan pula ayam bersama 2 cawan air. Apabila kuah menggelegak, masukkan air asam jawa, kerisik dan daun kunyit. Kecilkan api dan biar ayam masak dalam 40 minit. Perasakan dengan garam.

Akhir sekali masukkan santan dan kentang. Jika kuah masih pekat, masukkan 1 cawan air. Gaul rata. Akhir sekali, masukkan cili merah dan kacau dalam 5 minit. Tutup api dan bolehlah dihidangkan.

Sup Spaghetti

Sup Spaghetti

Spaghetti angel hair

2 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
6 cawan air

2 kiub ayam
2" lobak merah

8 ekor udang
1 keping fish cake
1 batang sosej
4 helai sawi Jepun/sawi bunga
4 putik jagung
2 biji telur
1/2 sk lada sulah
1 biji cili merah
daun ketumbar/daun sup
minyak untuk menumis

Bawang merah dan bawang putih dihiris halus. Lobak merah, cili merah dan sosej dihiris.

Didihkan air bersama sedikit garam didalam periuk. Bila air mendidih, masukkan spaghetti dan biar hingga masak. Kemudian toskan air dan ketepikan.

Panaskan minyak. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi. Masukkan air dan biar mendidih. Bila mendidih, masukkan kiub ayam, udang, sosej, fish cake, putik jagung, lobak merah, cili merah dan serbuk lada sulah. Akhir sekali, masukkan sawi Jepun.

Kemudian pecahkan telur didalam sup. Jangan kacau supaya telur berbentuk bulat. Tak perlu masukkan garam sebab kiub ayam dah masin.

Tuang sup kedalam mangkuk. Tabur dengan daun ketumbar atau daun sup. Hidang bersama spaghetti.

Sotong Kicap Cili Kering

Sotong Kicap Cili Kering

8 ekor sotong

6 biji cili kering

1/2 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1" halia

bawang besar kuning

2 sb sos tiram

1 sk sos lada hitam

sedikit air

sedikit garam

sedikit daun sup

minyak untuk menumis

Cili kering dipotong 2 atau 3. Bawang besar, bawang putih dan halia dihiris halus. Bawang besar kuning dipotong bulat.

Panaskan sedikit minyak. Goreng sotong hingga airnya kering. Angkat dan toskan.

Panaskan sedikit minyak lagi. Tumis cili kering diikuti dengan bahan-bahan hiris hingga wangi. Masuk sos tiram, sos lada hitam dan sedikit air. Bila sos dah sebati, masukkan sotong dan masak dalam 10 minit. Perasakan dengan garam.

Masuk hirisan bawang besar kuning. Gaul dalam 1-2 minit dan hidang. Tabur dengan sedikit daun sup yang telah dihiris.

Telur Masak Kicap

Telur Masak Kicap

5 biji telur ayam

3 biji telur puyuh

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1" halia

2 tangkai daun sup

1/2 cawan air

1 sb cili boh

2 sb kicap masin

4 sb kicap manis

1/2 sk serbuk stok ayam

minyak untuk menumis

Bawang besar, bawang putih dan halia dihiris. Telur ayam dan telur puyuh digoreng dan diketepikan.

Panaskan minyak. Tumis bawang-bawang dan halia hingga naik bau. Masuk cili boh dan tumis dalam 3-4 minit. Bila minyak dah pecah, masukkan air dan biar mendidih. Masukkan pula kicap masin, kicap manis, serbuk stok ayam dan daun sup. Tak perlu garam sebab stok ayam dah masin.

Bila kuah dah masak, tuang keatas telur ayam dan telur puyuh yang telah digoreng tadi. Hidang.

Sup Ikan

Sup Ikan

4 keping ikan merah

1/2 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1" halia

1 batang serai - titik

1 paket Sup Ikan Adabi

1 biji kentang

1 biji tomato

2" lobak merah

2" lobak putih

2" timun tua

1 batang seleri

2 tangkai daun sup

4 cawan air

sedikit garam

minyak untuk menumis

Kisar bawang merah, bawang putih dan halia dengan sedikit air hingga hancur.

Kentang dan tomato dipotong enam. Lobak merah, lobak putih dan timun dipotong dua dan kemudian dihiris dalam 1/2". Seleri pula dihiris menyerong.

Panaskan minyak. Tumis bahan-bahan kisar dengan serai hingga wangi. Masuk rempah dari dalam paket sup ikan. Saya tambah dua biji cengkih dan satu biji bunga lawang. Bila dah wangi, masukkan air dan biar hingga mendidih. Saya nak sup tu sikit jadi air saya tak ikut sukatan paket.

Bila dah mendidih, masukkan bunjut Sup Ikan Adabi, daun salam kering, lobak merah, lobak putih dan kentang. Biar dalam 2-3 minit. Kemudian masukkan tomato, timun tua dan seleri dan biar mendidih lagi dalam 2-3 minit. Akhir sekali, masukkan ikan, daun sup dan perasakan dengan garam. Biarkan mendidih lagi dalam 6-7 minit. Sedia untuk dihidang.

Sardin Goreng

Sardin Goreng

1 tin (425g) sardin

1 biji bawang besar - hiris

2 ulas bawang putih - hiris

2" halia - hiris

1 batang kulit kayu manis

2 biji buah pelaga

1 kuntum bunga lawang

2 biji cengkih

1 sk serbuk cili

1/2 sk serbuk kari ikan
2 sb sos tomato dari tin sardin

1/2 sk garam

sedikit daun sup

minyak untuk menumis

Asingkan sardin dari kuahnya. Buang tulang tengah dan hancurkan isinya sedikit. Jangan terlalu hancur, biar kasar sedikit.

Panaskan minyak. Tumis rempah empat sekawan dan kemudian masukkan bawang-bawang bersama halia dan tumis hingga wangi. Masukkan sardin dan kacau dalam 2-3 minit. Masukkan pula sos tomato sardin dan sedikit air jika perlu. Masukkan pula serbuk cili dan serbuk kari ikan. Kacau lagi. Perasakan dengan garam.

Tabur dengan sedikit hirisan daun sup atau daun ketumbar semasa menghidang.

Ayam Goreng Jintan

Ayam Goreng Jintan

8 ketul ayam

1 sb serbuk kunyit

1 sk garam

1 sb serbuk kari

1/2 sk lada sulah

1/2 sk lada hitam

1 sk jintan manis

minyak untuk menggoreng

Perap ayam bersama rempah-rempah selama 2 jam. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga kuning keemasan. Hidang.

Ayam Goreng Chinese Five Spice

Serbuk five spice terdiri daripada campuran rempah-rempah seperti kulit kayu manis, cengkih, lada hitam Szechuan, bunga lawang dan jintan manis. Dijual dalam paket atau botol dan banyak didapati dipasaraya.

Ayam Goreng Chinese Five Spice

8 ketul ayam

1 sb five spice powder

1 paket chilli flakes

sedikit lada hitam

sedikit garam

1/4 biji bawang kuning

1 biji cili merah

minyak untuk menggoreng

Ayam dibersihkan dan diperap dengan serbuk five spice, chilli flakes, lada hitam dan garam lebih kurang dalam 1-2 jam.

Bawang kuning dihiris bulat dan cili merah dipotong serong.

Panaskan minyak dan goreng ayam hingga kuning keemasan. Kemudian angkat dan letakkan didalam pinggan.

Bawang besar kuning dan cili merah digaul dengan baki perapan ayam tadi. Goreng hingga sedikit layu dan taburkan diatas ayam sebagai hiasan.

Sayur Campur Dengan Udang

Sayur Campur Dengan Udang

4 ulas bawang putih

6 ekor udang
2 pokok sawi Jepun
2" lobak merah
10 keping cendawan shimeji
1 sb kicap soya cair
1 sk minyak bijan
sedikit air
minyak untuk menumis

Bawang putih dihiris. Lobak merah dipotong batang mancis.

Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga naik bau. Masukkan lobak merah dan udang dan tumis hingga udang berubah warna. Bila udang bertukar ke warna merah, masukkan sawi Jepun, cendawan shimeji dan sedikit air. Kemudian masukkan kicap soya cair. Kacau dan akhir sekali, masukkan minyak bijan. Gaul beberapa kali, tutup api dan angkat.

Agar-agar Sirap Bersantan

Agar-agar Sirap Bersantan

1 paket (10g) agar-agar

750ml air

450ml santan dari 1/2 biji kelapa

240g gula

1 helai daun pandan

2 sb sirap ros

1 tsp pewarna pink

1 tsp perasa ros

1 biji telur

secubit garam

Masak air bersama gula dan daun pandan hingga gula larut. Kemudian masukkan pula serbuk agar-agar dan kacau.

Pukul telur dalam mangkuk dan campur kedalam santan. Masukkan santan, sirap, pewarna pink, perasa ros dan garam kedalam agar-agar. Kacau hingga rata. Biar beberapa minit. Tutup api dan kacau lagi. Tapis agar-agar untuk mendapatkan campuran yang licin dan rata.

Tuang adunan kedalam acuan. Biarkan sejuk sebelum dimasukkan kedalam peti sejuk.

Sup Lobak Dengan Ayam

Sup Lobak Dengan Ayam

1/2 bawang besar

2 ulas bawang putih

1 keping isi ayam

3" lobak merah

3" lobak putih

1 biji tomato

1 keping tauhu

3 tangkai daun sup

1/2 sk stok ayam
3 gelas air

sedikit garam
minyak untuk menumis

Bawang besar dan bawang putih dihiris nipis. Isi ayam dipotong kecil. Lobak merah dan lobak putih dibuang kulit dan dipotong kecil. Tomato dipotong empat dan tauhu dipotong enam.

Panaskan minyak. Tumis bawang-bawang hingga wangi. Masukkan air dan biar mendidih. Kemudian masukkan ayam, lobak merah dan lobak putih dan biar masak dalam 5 minit. Masukkan pula tomato, tauhu, stok ayam dan garam dan biar mendidih lebih kurang 5-10 minit lagi.

Bila masak tuang sup kedalam mangkuk dan tabur dengan hirisan daun sup. Hidang.

Udang Goreng Kunyit

Udang Goreng Kunyit

10 ekor udang

1 biji bawang merah

1/4 biji bawang besar kuning

2 ulas bawang putih

2" halia

1 batang serai

1 biji cili merah

1 biji hijau

2 tangkai daun sup

2 sb serbuk kunyit

sedikit air

1 sk garam

minyak untuk menumis

Perap udang dengan 1 sb serbuk kunyit dan sedikit garam. Bawang besar merah, bawang besar kuning, bawang putih, halia dan serai dihiris nipis. Cili merah dan cili hijau dipotong serong.

Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bawang putih, halia dan serai hingga naik aroma. Masuk udang dan goreng hingga kekuningan. Kemudian masukkan serbuk kunyit dan sedikit air supaya bahan goreng tidak begitu kering. Masukkan pula cili merah, cili hijau, garam dan stok ayam. Kacau sekejap dan akhir sekali, masukkan daun sup yang dipotong kasar bersama hirisan bawang besar kuning. Kacau rata, angkat dan bolehlah dihidangkan.

Kari Sotong

Kari Sotong

1/3 kg sotong

1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1" halia
3 sb rempah kari ikan
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
2 biji buah pelaga
2 biji cengkih
1 biji tomato

2 biji kentang
1 keping asam keping
1/2 biji kelapa - diambil santan

sedikit garam

minyak untuk menumis

Sotong dibersihkan dan dipotong bulat. Panaskan sedikit minyak, goreng sekejap untuk dibuang airnya.

Bawang besar, bawang putih dan halia dihiris nipis. Tomato dibelah dua dan kentang dibelah empat.

Panaskan minyak. Tumis bawang-bawang dan halia hingga naik aroma. Masukkan rempah empat sekawan dan tumis lagi hingga wangi. Bancuh rempah kari dengan sedikit air dan masukkan kedalam bahan-bahan tumis tadi. Kacau rata. Kemudian masukkan santan, asam keping, tomato dan kentang. Kecilkan api supaya santan tak pecah. Biarkan mendidih dalam 10 minit. Akhir sekali, masukkan sotong dan garam. Biar mendidih dalam 20 minit lagi. Tutup api dan hidang.

Sotong Masak Kunyit Air Asam

Resepi ni saya dapat dari sepupu saya, Datin Daniah, dua minggu lepas selepas saya dan adik bersama-sama anak-anak ke rumah dia untuk makan malam. Resepi ni saya olahkan sedikit dengan meletakkan cili merah dan hijau untuk menaikkan warna. Asalnya untuk anak dia jadi takdelah cili. Lima jenis masakan dia masak sendiri, memang sedap dan menyelerakan.

Sotong Masak Kunyit Air Asam

8 ekor sotong

1 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

2" halia

1 batang serai

1 biji cili merah

1 biji cili hijau

2 sb serbuk kunyit

1 sb asam jawa + sedikit air

1/2 sk garam

sedikit daun ketumbar

minyak untuk menumis

Sotong dibersihkan dan kemudian dihiris. Perap dengan 1 sb serbuk kunyit dan ketepikan sebentar.

Bawang besar, bawang putih, halia dan serai dihiris halus. Cili merah dan cili hijau dipotong serong.

Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang-bawang, halia dan serai hingga wangi. Kemudian masukkan sotong dan gaul dengan bahan-bahan tumis tadi. Biarkan sotong masak dalam 10 minit. Selepas 10 minit, masukkan air asam jawa dan baki serbuk kunyit. Jika kuah semakin kering, bolehlah tambah sedikit air. Biarkan sotong masak dalam 10 minit lagi. Masukkan daun ketumbar bersama cili merah dan cili hijau. Perasakan dengan garam sebelum dihidang.