Itik Masak Black Bean Sauce - Slow Cooker

Itik Masak Black Bean Sauce - Slow Cooker

7 ketul kecil itik

1/2 biji bawang besar - hiris

3 ulas bawang putih - hiris

1" halia - hiris halus

1 biji cili padi - hiris

2 sk black bean sauce

1 sk sos tiram

1/2 sk serbuk lada hitam

1/2 cawan air

1 tangkai daun ketumbar

1/2 sk garam

minyak

Basuh itik dengan asam jawa untuk menghilangkan bau hamis. Bilas dan toskan. Kemudian rebus dengan sedikit bawang besar, halia, daun bawang dan akar/batang daun ketumbar selama 15-20 minit. Keluarkan itik dan ketepikan. Buang air rebusan tadi.

Panaskan minyak dan tumis bawang besar, bawang putih dan halia. Masuk black bean sauce dan kacau. Kemudian masukkan itik dan gaul rata. Masukkan pula sos tiram, cili padi, cili merah (jika ada) dan air. Gaul. Tuang kesemua bahan-bahan ke dalam slow cooker dan biar masak selama 4 jam.

Kari Itik ala Kerala

Kari Itik ala Kerala

7 ketul daging itik

1 biji kentang - potong enam

1 biji bawang besar - hiris
1 biji cili hijau - hiris
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
3 biji cengkih
3 biji buah pelaga
3 tangkai daun kari
1 sb pes halia bawang putih
1 sb serbuk cili
1 sb serbuk ketumbar
1/2 sk serbuk kunyit
1/2 sk serbuk lada hitam
1/2 sk stok pekat ayam
1 sk cuka beras
1 tangkai daun ketumbar
2 cawan air
1/2 sk garam
minyak

Bahan perapan:
1 sk pes halia bawang putih

1 sk serbuk cili
1 sk serbuk ketumbar
1/2 sk serbuk lada hitam

Untuk buang bau hamis itik, basuh itik dengan air asam. Kemudian bilas dan toskan. Didihkan air dan rebus itik bersama hirisan halia selama 15 minit. Buangkan airnya. Perap itik dengan bahan perapan selama 1 jam.

Panaskan minyak dan tumis bawang besar dan rempah empat sekawan. Bila wangi, masuk pes halia bawang putih dan tumis lagi. Masukkan pula itik dan gaul rata. Kemudian masukkan serbuk cili, serbuk ketumbar, serbuk kunyit dan serbuk lada hitam. Setelah rempah-rempah sebati dengan itik, masukkan air, daun kari, kentang dan cili hijau. Tutup periuk, kecilkan api dan biar hingga itik empuk. Kacau sekali-sekala dan tambah air jika perlu.

Akhir sekali, masukkan stok pekat ayam, cuka beras dan garam. Bila itik dah empuk, angkat dan hidang. Tabur dengan hirisan daun ketumbar.

Itik Masak Lada

Itik Masak Lada

500g daging itik
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1" halia
2 biji cili merah
3 biji cili padi
1 sk sos tiram
1/2 sk serbuk kunyit
1-2 cawan air
sedikit garam
minyak untuk menumis
Hirisan bawang besar, cili merah dan halia

Rebus daging itik dengan air bersama sedikit garam dan halia. Bila itik hampir empuk, keluarkan itik dan ketepikan.

Panaskan minyak dan tumis bawang-bawang, halia, cili merah dan cili padi yang telah dikisar. Bila wangi, masukkan daging itik tadi. Gaul rata. Masuk sedikit air dan biar itik masak lagi. Masukkan pula sos tiram, garam dan serbuk kunyit. Bila itik dah masak, masukkan hirisan bawang besar, cili merah dan halia. Gaul rata dan hidang.