Ayam Kung Po

Ayam Kung Po

400g isi ayam - potong kecil

1 biji bawang besar - hiris
3 ulas bawang putih - hiris
1" halia - hiris
3 biji cili padi - hiris
1/2 biji lada benggala hijau - hiris
1 paket sos Gong Bao
100ml air
minyak untuk menumis

Panaskan minyak. Tumis bawang-bawang, cili padi dan halia hingga naik bau. Masukkan ayam dan goreng selama 5 minit. Masukkan pula sos Gong Bao, lada benggala hijau dan sedikit air. Kacau dan biar selama 10 minit atau hingga ayam masak. Tutup api dan angkat.

Asam Pedas Watie

Asam Pedas Watie

1/2 ekor ayam

1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1/2 paket cili boh
1 sb serbuk kurma
1 batang bunga kantan
3 tangkai daun kesum
7 biji okra

3 sb asam jawa
3 cawan air
1 sk gula
sedikit garam

Kisar bawang besar dan bawang putih. Gaul dengan cili boh. Ketepikan. Gaul asam jawa bersama 1 cawan air dan tapis. Ketepikan juga.

Panaskan minyak. Tumis bahan-bahan kisar yang dicampur dengan cili boh hingga pecah minyak. Masuk serbuk kurma, air asam jawa, daun kesum dan bunga kantan. Bila mendidih, masukkan ayam dan tambah air. Gaul rata. Bila ayam hampir masak, masukkan okra dan perasakan kuah dengan garam. Biar beberapa minit sebelum dihidangkan.

Christmas Greetings from Kuala Lumpur

Wishing Merry Christmas to those who are celebrating and Happy Holidays to all. Just want to share a beautiful picture of Poinsettia taken in Singapore during my recent trip to the island.

Steamboat

Steamboat lunch back in hometown, Kluang, Johor after a hectic, 4-day trip to Singapore. Universal Studio, Gardens by the Bay and the Sea Aquarium, are some of the must-see places for those heading there. A nice lunch at home before returning to Kuala Lumpur.

Steamboat

Ingredients:
Beef fillet
Chicken fillet
Squid
Prawns
Fishball
Fishcake
Cauliflower
Broccoli
Kangkung
Japanese mustard
Oyster mushroom
Angel hair noodles

Broth:
Chicken carcass
Onion
Celery
Carrot

Dipping sauce:
10 red chillies
2 roasted garlic
2 tsp sugar
salt

Preparation for steamboat ingredients:

Cut cauliflower and broccoli into florets. Cut the ends of both kangkong and Japanese mustard, then chop both vegetables in half. Place them in platters.

Slice beef and chicken into thin slices. Clean squid and peel the prawn shell but leave the tails intact. Cut fishball in half and fishcake into 1/2" thick. Leave oyster mushroom whole. Place these ingredients in individual containers.

Soak noodles in water for half an hour. Then blanch in hot boiling water for a few minutes. Drain and set aside in a container.

Preparation for stock:

Place chicken carcass in a stockpot with water, whole onion, carrots and celery sticks. Let it boil gently for 1 hour. Then strain the broth and place it in another pot.

Preparation for dipping sauce:

Put red chillies, roasted garlic and some water in a blender. Instead of water, you can substitute it with some chicken stock for a richer flavor. Blend well. 

Heat a tiny amount of oil in a pan. Pour the chilly mixture into the pan and saute it for a few minutes. Add some sugar and salt to balance out the heat of chillies. Then transfer into a bowl.

To serve:

Place the electric cooker in the center of the table. Reheat stock and let it simmer. Choose you own meat, seafood and vegetables to cook in the simmering stock. Add noodles and let it cook slightly again before placing it in a bowl with broth. Serve with dipping sauce.

Peria Goreng Telur

Peria Goreng Telur

1 biji peria katak

1/2 biji bawang besar - hiris

2 ulas bawang putih - hiris

1 batang cili merah - hiris

1 biji telur - pukul

sedikit serbuk perasa

sedikit garam

minyak untuk menumis

Hiris peria nipis-nipis. Gaul dengan sedikit garam dan ketepikan selama lebih kurang 15 minit supaya air pahit dari peria keluar. Kemudian bilas peria dan toskan.

Panaskan minyak. Tumis bawang-bawang hingga wangi. Masukkan peria dan kacau beberapa minit. Kemudian masukkan cili merah dan telur. Kacau supaya peria disaluti telur. Akhir sekali, masukkan serbuk perasa dan garam. Gaul rata. Sedia untuk dihidangkan.

Pasta Tomato Cendawan

Pasta Tomato Cendawan

1 keping daging kisar Ramly

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1 tin sos tomato cendawan

170g pasta vegeroni

4 cawan air

4 cendawan butang besar

3/4 sk Mixed Herbs

2 sk gula

1/2 sk garam

daun selasih

minyak zaitun

Bawang besar dan bawang putih didadu halus. Cendawan butang dibelah dua dan dihiris kecil-kecil.

Panaskan kuali dengan minyak zaitun. Tumis bawang-bawang hingga wangi. Masukkan daging kisar dan kacau beberapa minit. Kemudian masukkan sos tomato cendawan. Gaul rata dalam 3 minit dan masukkan air. Kacau dan biar mendidih.

Bila mendidih, masukkan pasta. Balik-balikkan bahan-bahan dalam kuali ini. Masukkan gula, garam dan Mixed Herbs. Kecilkan api dan biar sehingga pasta lembut. Bila pasta hampir lembut, masukkan cendawan dan gaul. Tutup api. Akhir sekali, barulah dimasukkan daun selasih dan gaul rata.

Green Salad with Apple

Green Salad with Apple

Red and green frills mustard leaf

Red veined sorrel
Crisp lettuce
Radicchio
Snow pea shoot
Mizuna
Cherry tomatoes

Red onion

Green bell pepper

Red apple

Olive oil

Apple cider vinegar
Black pepper
Sugar
Salt

Tear salad into bite-sized pieces. Halve cherry tomatoes. Slice red onion, red apple and green bell pepper.

For the dressing, combine olive oil, apple cider vinegar, white pepper, sugar and some salt. Whisk the ingredients until blended. You may also substitute sugar with honey if you like.

In a bowl, toss the salad with cherry tomatoes, red onion, red apple and green bell pepper. Drizzle apple cider vinegar vinaigrette over salad. Toss to combine.

Mee Goreng

Mee Goreng

500g mee kuning

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

50g daging

10 ekor udang saiz kecil

3 batang sawi bunga

6 keping cendawan tiram

7 biji fishball

1/2 batang fishcake

1 sb cili boh

3 sb kicap lemak manis

sedikit garam

minyak untuk menumis

Daging dihiris nipis. Udang dibuang kulit dan dibersihkan. Tinggalkan sedikit kulit dibahagian ekornya sahaja.

Bawang besar dan bawang putih didadu kecil. Koyak-koyakkan cendawan tiram. Fishball dibelah dua dan fishcake dihiris-dihiris.

Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang-bawang hingga wangi. Masukkan cili boh dan tumis lagi. Kemudian masukkan daging dan gaul sebentar. Bila daging dah empuk, masukkan pula udang, fishball dan fishcake. Gaul semua bahan-bahan ini. Bila hampir masak, masukkan mee kuning, kicap lemak manis dan sedikit garam. Akhir sekali, masukkan sawi bunga dan balik-balikkan sehingga sayur masak. Sedia untuk dihidangkan.

Garden Salad with Calamansi Dressing

Calamansi lime or locally known as limau kasturi, is widely available in Malaysia and other Southeast Asian countries like Singapore, Thailand, Indonesia and the Philippines. It's commonly paired with sambal belacan, a condiment that is popular in the Malay cuisine. Makes a nice substitute for lemon juice in salad dressing. The use of calamansi lime calls for some sugar as it tends to be more tart than lemon juice.

Garden Salad with Calamansi Dressing

Red and green frills mustard leaf
Red veined sorrel
Crisp lettuce
Radicchio
Snow pea shoot
Mizuna
Cherry tomatoes
Red onion
6 calamansi limes
salt
sugar
black pepper
olive oil

Place the assortment of salad in a bowl. Top with the remaining salad ingredients like halved cherry tomatoes and sliced onion.

In another bowl, squeeze calamansi limes. Combine it with salt, sugar, black pepper and olive oil. Drizzle over salad and give it a good toss.

Scrambled Eggs with Potatoes and Hotdog

Scrambled Eggs with Potatoes and Hotdog

4 eggs

2 black pepper hotdog
2 medium-sized potatoes
1/2 tsp dried rosemary
1/2 tsp dried thyme
a dash of salt
chopped parsley-garnish

Crack some eggs into a bowl. Whisk them and set aside.

Boil potatoes until they are partially cooked. Drain the water, let them cool down, remove the skin and cut into cubes. 

Slice hotdog into 1" thick and set aside.

Heat oil in a frying pan. Saute the hotdog slices until they are brown. Set them aside. Then saute the potatoes until they are golden brown. Add the hotdog slices and pour the eggs into the pan and let it sit for a few seconds. Then stir the eggs together with the pototoes and hotdog slices until they are well mixed. Sprinkle some dried rosemary, dried thyme and a dash of salt. Continue cooking until the eggs are as soft or as firm as you like them.

Transfer the eggs, hotdog and potatoes to a plate. Rough chop some parsley and sprinkle on top.

Nasi Goreng Ayam

Nasi Goreng Ayam

1 mangkuk nasi putih

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

4 batang cili merah

4 biji cili padi

2 potong isi ayam

1 biji telur

2 helai daun kobis

2 sb kicap masin

3 sb kicap manis

garam

lada sulah

minyak untuk menumis

Isi ayam dipotong kecil-kecil dan perapkan dengan sedikit garam dan lada sulah. Ketepikan.

Bawang besar, bawang putih, cili merah dan cili padi dikisar. Potong kobis kecil-kecil.

Pecahkan telur di dalam mangkuk dan pukul telur. Panaskan sedikit minyak dan scramble telur. Angkat dan ketepikan.

Panaskan minyak. Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi. Masukkan ayam dan goreng hingga ayam separuh masak. Kemudian masukkan nasi dan gaul nasi hingga rata dan tidak berketul-ketul. Masukkan pula kobis, kicap masin, kicap manis dan garam. Akhir sekali, masukkan telur dan gaul sekali lagi.

Bolehlah dihidangkan.

Sotong Goreng Kunyit

Sotong Goreng Kunyit

10 ekor sotong

1 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

1" halia

1 batang cili merah

1 sk serbuk kunyit

sedikit garam

minyak untuk menumis

Sotong dibersihkan dan dipotong bulat. Basuh dan toskan. Bawang merah, bawang putih, halia dan cili merah di hiris.

Panaskan sedikit minyak dan goreng sotong sekejap supaya air sotong keluar. Kemudian angkat dan ketepikan sotong. Gaul sotong dengan sedikit serbuk kunyit.

Panaskan minyak dan tumis bawang-bawang dan halia hingga wangi. Masukkan sotong tadi dan goreng lagi. Jika kering, masuk sedikit air. Masukkan juga serbuk kunyit dan sedikit garam. Bila sotong dah masak, masukkan cili merah. Gaul rata dan hidang.

Sambal Ayam

Sambal Ayam

1/2 ekor ayam

1 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

1" halia

1/2 biji bawang kuning

5 sb cili boh

1 keping asam keping

1 sk gula

sedikit garam

sedikit lada sulah

sedikit air

minyak untuk menggoreng

Ayam dipotong-potong dan diperap dengan sedikit garam dan lada sulah selama 1/2 jam. Bawang merah, bawang putih, halia dan bawang kuning dihiris.

Panaskan minyak. Goreng ayam hingga kuning keemasan, kemudian angkat, tos dan ketepikan sebentar. 

Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi. Masukkan cili boh dan tumis lagi hingga cili masak. Masuk sedikit air jika tumisan cili jadi kering. Masukkan juga gula, garam dan asam keping. Bila cili dah betul-betul masak, masukkan ayam dan bawang kuning dan gaul rata. Hidang.

Ayam Goreng Kunyit

Ayam Goreng Kunyit

300g isi ayam

1 sb serbuk kunyit

sedikit garam

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1" halia

1 batang cili merah

1 sk sos ikan

Perap isi ayam dengan serbuk kunyit dan garam selama 1/2 jam. Hiris bawang besar, bawang putih, halia dan cili merah.

Panaskan minyak. Tumis separuh bawang besar yang dihiris tadi bersama bawang putih dan halia hingga wangi. Masuk isi ayam yang diperap tadi dan kacau rata. Kalau kering, masukkan air sedikit dan kacau lagi. Bila ayam dah masak, masuk baki bawang besar tadi, cili merah, sos ikan dan sedikit garam. Gaul rata dan bolehlah dihidangkan.

Spaghetti Udang Cili Tomato

Spaghetti Udang Cili Tomato

1/2 peket spaghetti

10 ekor udang besar

1 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

4 sb cili boh

1 tin sos Prego perisa tomato, selasih dan bawang putih

1 tin cendawan butang

1 sb chilli flakes

2 sk gula

sedikit garam

sedikit lada sulah

minyak zaitun

Didihkan air yang dicampur dengan sedikit garam. Masukkan spaghetti dan rebus hingga al dente. Kemudian toskan air dan ketepikan.

Bawang besar dan bawang putih didadu halus. Cendawan butang di hiris-hiris. Udang diperap dengan sedikit garam dan lada sulah. Panaskan sedikit minyak dan goreng udang hingga kuning. Angkat dan ketepikan.

Panaskan minyak zaitun. Tumis bawang-bawang hingga wangi. Masukkan cili boh dan tumis beberapa minit. Masukkan pula sos Prego dan kacau. Kalau sos agak pekat, masukkan sedikit air. Gunakan air daripada rebusan spaghetti kerana ianya mengandungi kanji dan akan membuat kuah lebih sedap.

Kemudian masukkan pula cendawan butang, chilli flakes dan gula. Kacau beberapa minit kerana cendawan tidak mengambil masa yang lama untuk masak. Akhir sekali masukkan udang dan kacau. Tutup api dan tuang kuah kedalam mangkuk. Hidang bersama spaghetti tadi.

Ayam Goreng Cajun

Ayam Goreng Cajun

500g ayam
1 sk garlic salt
3 sk serbuk Cajun
1 sk serbuk halia
sedikit minyak zaitun
1/2 biji bawang kuning
2 batang cili merah
sedikit English parsley

Perap ayam dengan garlic salt, serbuk Cajun, serbuk halia dan minyak zaitun selama 1 jam. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga kuning keemasan. Angkat dan ketepikan.

Hiris bawang kuning dan cili merah. Dengan menggunakan minyak menggoreng ayam tadi, goreng bawang kuning dan cili merah hingga separuh layu. Angkat dan tabur di atas ayam.

Hiris English parsley dan taburkan juga di atas ayam.

Spaghetti Udang Berkrim

Spaghetti Udang Berkrim

1/3 peket spaghetti

20 ekor udang saiz kecil
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
10 biji cherry tomatoes
sedikit English parsley
2 oz cooking krim

2 oz susu segar

sedikit garam

sedikit lada sulah

minyak zaitun

Rebus spaghetti di dalam air yang bercampur sedikit garam. Bila lembut, toskan spaghetti dan ketepikan. Udang diperap dengan sedikit garam dan lada sulah. Bawang besar dan bawang putih pula didadu kecil. Cherry tomatoes dibelah dua dan daun parsley dihiris.

Panaskan minyak zaitun dan tumis bawang-bawang hingga wangi. Masukkan udang dan goreng hingga kuning. Kemudian masukkan spaghetti yang telah direbus tadi dan balik-balikkan. Masuk cooking krim, susu, garam dan gaul rata. Masukkan pula cherry tomatoes, kacau seminit dua dan akhir sekali masukkan daun parsley. Gaul rata dan bolehlah dihidangkan.

Ayam Bbq Bersos

Ayam Bbq Bersos

500g ayam

3 sb sos bbq
1 sb serbuk lada hitam

1 sk serbuk dry basil

1 sb sos tiram

1 biji bawang besar

Hiris bawang besar. Perap ayam dengan sos bbq selama 1 jam.

Panaskan minyak. Tumis bawang besar hingga wangi. Kemudian masukkan ayam dan biarkan seketika hingga ayam masak. Jika kering, masukkan air sedikit-sedikit supaya ayam tak hangus. Balik-balikkan ayam. Bila ayam hampir masak, masuk dry basil, sos tiram dan sedikit air. Gaul semua bahan-bahan ini dengan ayam. Biar beberapa minit dan bolehlah dihidangkan.

Karipap

Karipap

Kulit Karipap:
500 tepung gandum
5 sb mentega
5 sb minyak masak
21 sb air
1 biji telur
sedikit garam

Inti Karipap:
1 ketul daging kisar Ramly
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1" halia
2 sb rempah kari daging
1 biji kentang saiz kecil
sedikit daun kari
sedikit air
sedikit garam

Cara membuat inti karipap:

Bawang besar, bawang putih dan halia dicincang halus. Kentang didadu kecil. Rempah kari dibancuh dengan sedikit air untuk dijadikan pes.

Panaskan minyak. Goreng kentang hingga kuning, kemudian angkat dan ketepikan. Tambah minyak jika perlu dan tumis pula bawang-bawang dan halia hingga wangi. Masukkan daging cincang dan goreng hingga daging hampir masak. Masukkan pes kari, daun kari dan tumis lagi. Jika kering, masuk air sedikit sahaja. Inti perlu kering supaya karipap tidak lembab bila bakar. Akhir sekali, masukkan kentang yang telah digoreng terlebih dahulu dan perasakan inti dengan garam.

Sejukkan inti dahulu sebelum digunakan.

Cara membuat kulit karipap:

Cairkan mentega dan masukkan kedalam tepung. Kemudian panaskan pula minyak masak dan masukkan kedalam tepung. Masuk air sedikit-sedikit diikuti dengan garam dan gaul lagi.

Pecahkan telur di dalam bekas dan pukul sedikit. Masuk telur kedalam tepung tadi dan uli hingga sebati.

Ambil sedikit adunan, canaikan dan masukkan inti. Terpulang kepada anda samada nak kelim tepi karipap sendiri atau nak guna acuan karipap.

Panaskan minyak dan goreng karipap hingga kuning-kekuningan. Pastikan minyak tidak terlalu panas bila dimasukkan karipap bagi mengelakkan kulit menjadi bergerutu.

Sagu Gula Melaka

Sagu Gula Melaka

Sagu:

1 cawan sagu

3 cawan air

1 helai daun pandan

Air Gula Melaka:

6 ketul gula melaka

8 cawan air

1 helai daun pandan

Santan:

1 biji kelapa

2 cawan air

sedikit garam

Bahagian Sagu:

Rendam sagu dalam air selama lebih kurang 20 minit. Kemudian toskan.

Didihkan air bersama daun pandan. Kemudian masukkan sagu. Kacau perlahan-lahan supaya sagu tidak pecah. Bila sagu dah mula pekat, keluarkan daun pandan. Tambah air sedikit-sedikit supaya sagu tak likat. Buat begitu sehingga sagu lembut.

Tuang sagu kedalam tapis dan basuh di bawah air paip untuk dibuang kanjinya. Kemudian masukkan sagu kedalam loyang atau acuan kecil. Biarkan sejuk seketika sebelum dimasukkan kedalam peti sejuk supaya sagu keras sedikit.

Bahagian Air Gula Melaka:

Rendam gula melaka dalam air suam sehingga gula lembut dan larut sedikit. Air tak perlu banyak, sekadar paras gula sahaja. Ini untuk menyenangkan kita masak gula nanti. Tak perlu masak terlalu lama.

Tambahkan air kedalam periuk tadi bersama daun pandan. Didihkan, kalau gula pekat tambah air lagi. Saya tak masukkan gula pasir sebab gula melaka ni dah cukup manis. Kacau sehingga gula larut.

Bila gula dah sejuk, tapis dan tuang kedalam bekas.

Bahagian Santan:

Masukkan kelapa parut bersama air kedalam blender. Kisar hingga kelapa halus. Tuang kedalam tapis dan perah kelapa untuk mendapatkan santan.

Didihkan santan bersama sedikit garam untuk mengeluarkan rasa lemak santan.

Cara Menghidang:

Keluarkan sagu dari acuan dan hidangkan bersama air gula melaka dan santan.

Butter Prawns

Butter Prawns

500g udang saiz besar

3 ulas bawang putih

5 biji cili padi

3 sk dry basil

1 sb mentega

2 biji telur

sedikit garam

sedikit serbuk lada sulah

Perap udang dengan sedikit garam dan lada sulah dalam 10 minit. Cincang halus bawang putih dan cili padi.

Panaskan kuali dengan mentega. Masukkan udang dan balik-balikkan hingga udang bertukar warna kepada merah kekuningan. Kemudian masukkan bawang putih dan kacau lagi. Masuk pula cili padi dan sedikit air supaya campuran udang tidak kering. Masukkan dry basil, sedikit garam dan lada sulah. Keluarkan udang tapi biarkan campuran lain di dalam kuali.

Pukul telur di dalam mangkuk. Tuang telur kedalam kuali dan gaul bersama bahan-bahan lain. Masukkan udang semula dan gaul rata. Sedia untuk dihidangkan.

Agar-agar warna-warni

Agar-agar warna-warni

10g agar-agar

850ml air

250ml susu cair

1 biji telur

240g gula

1 sk tepung kastard

pewarna merah, hijau dan kuning

Masak agar-agar bersama gula dan air hingga mendidih dan gula larut.

Pukul telur di dalam mangkuk dan masukkan susu cair dan tepung kastard. Kacau hingga tepung betul-betul sebati. Masukkan bancuhan ini kedalam periuk berisi agar-agar dan kacau hingga bancuhan mendidih. Guna api sederhana besar.

Tuang agar-agar kedalam loyang. Renjiskan pewarna merah, hijau dan kuning di atas agar-agar tadi. Biarkan agar-agar sejuk dahulu sebelum dimasukkan kedalam peti sejuk.

Honey Rice Krispies

Honey Rice Krispies

200g Rice Krispies
68g mentega
60g madu
60g gula halus
sedikit colored rice
paper cup saiz kecil

Cairkan mentega. Masukkan madu dan gula dan kacau hingga bahan-bahan sebati. Kemudian masukkan Rice Krispies dan gaul rata. Tutup api dan ketepikan.

Dengan menggunakan sudu kecil, masukkan sedikit adunan Rice Krispies kedalam papercup. Taburkan dengan sedikit colored rice.

Bakar dalam oven pada suhu 170℃ selama 15 minit atau sehingga kuning.

Sambal Ikan Bilis Dengan Kentang

Sambal Ikan Bilis Dengan Kentang

segenggam ikan bilis

3 biji kentang saiz sederhana
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
5 sb cili boh
1 keping asam keping
4 biji petai
2 sk gula
sedikit garam

Bawang besar dan bawang putih dihiris. Petai dibelah dua dan kemudian dipotong empat.

Kentang dipotong wedges dan digoreng hingga kuning. Angkat dan ketepikan.

Ikan bilis dibilas, kemudian ditoskan dan digoreng hingga garing. Angkat, tos dan ketepikan.

Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi. Masukkan cili boh dan kacau. Kemudian masukkan petai dan asam keping. Jika cili agak kering, masuk sedikit air dan kacau lagi. Lakukan begini selama 20 minit hingga cili masak dan kering sedikit. Perasakan dengan gula dan garam.

Bila cili sudah betul-betul masak, masukkan semula ikan bilis dan kentang yang telah digoreng tadi. Gaul ikan bilis, kentang dan sambal hingga rata. Hidang.

Daging Goreng Kari

Daging Goreng Kari

300g daging

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1" halia

2 sb rempah kari daging

1 tangkai daun kari

1 biji cili merah

sedikit garam

sedikit air

minyak

Perap daging dengan 1 sb rempah kari. Ketepikan dalam setengah jam. Kemudian hiris bawang besar, bawang putih, halia dan cili merah.

Panaskan kuali tanpa minyak. Goreng daging hingga air daging keluar dan teruskan menggoreng hingga airnya kering. Bila agak kering, masukkan minyak dan masukkan bawang-bawang dan halia dan tumis hingga bahan-bahan tadi wangi.

Sekiranya daging kering, masukkan sedikit air dan balik-balikkan daging. Kemudian masukkan baki rempah kari, daun kari, cili merah dan garam. Gaul segala bahan sehingga rata, tutup api dan hidang.

Sambal Udang

Sambal Udang

20 ekor udang

2 biji bawang besar

5 ulas bawang putih

1" halia

300g cili boh

2 asam keping

1 cawan air

2 sb gula

garam

Udang dibersihkan dan digaul dengan garam dan lada sulah. Bawang besar, bawang putih dan halia dihiris nipis.

Panaskan minyak dalam kuali. Bila minyak sudah cukup panas, goreng udang hingga kekuningan. Angkat, tos dan ketepikan.

Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bahan-bahan hiris hingga wangi. Masuk cili boh dan tumis lagi. Masuk air sedikit dan kacau. Lakukan begitu sehingga cili masak. Sementara menunggu cili masak, masukkan asam keping dan perasakan sambal dengan gula dan garam. Akhir sekali, masukkan udang. Gaul udang dengan sambal hingga rata. Tutup api dan hidang.

Emy's Famous Fried Chicken

A very popular dish at my sister's house. Loved by all. There is no exact measurement for the ingredients. Add according to preference.

Emy's Famous Fried Chicken

chicken wings

barbeque sauce

dried basil

dried mixed herbs

dried oregano

light soy sauce

dark soy sauce

white pepper

black pepper

salt

Mix all the ingredients together. Make sure the chicken wings are well coated. Leave the wings to marinade preferably overnight in the fridge. Otherwise, marinade it for at least half an hour.

Heat enough oil for deep frying in a wok. When oil is hot, deep-fry the chicken wings until golden brown and crispy. Drain on paper towel and serve.

Sour Plum Chicken

A spin on the classic 'Sour Plum Duck' by substituting duck with chicken and adding some fiery bird's eye chillies for heat. Since most recipes include dark soy sauce for colour, this recipe calls for none. I omitted the sauce to maintain the beautiful, golden hue of the plum sauce.

Sour Plum Chicken

9 small pieces of chicken

1 onion

2 cloves of garlic

2" ginger

4 tbsp sour plum sauce

1 tbsp light soy sauce

1 medium size dried tamarind

300 ml water

5 red bird's eye chillies

2 red chilies

oil

Peel and thinly slice onion, garlic and ginger. 

Heat some oil in a wok. Saute onion, garlic and ginger until fragrant. Add chicken and stir. Then pour the sour plum sauce and stir until chicken is well coated. Add water little by little, stirring occasionally and let it simmer until chicken is well cooked.

While the chicken is simmering, add soy sauce, dried tamarind and bird's eye chillies. If dried tamarind is not available, substitute it with some lime juice. Taste for salt. I didn't add any as the sauce was salty enough. Lastly, add the red chillies. Give it a stir and transfer the chicken onto a serving plate.

Sayur Campur Sos Tiram

Sayur Campur Sos Tiram

1 pokok broccoli saiz kecil
2" carrot
2 ulas bawang putih
2 biji telur
1 sb sos tiram
1 sb sos black pepper
sedikit serbuk perencah perasa cendawan
sedikit air

Broccoli dan carrot dipotong-potong. Telur dipukul dan ketepikan. Hiris halus bawang putih.

Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan broccoli diikuti dengan carrot. Kacau dan masukkan sedikit air. Kemudian masukkan sos black pepper, sos tiram dan serbuk perencah perasa cendawan. Kacau sekali lagi dan masukkan telur. Gaul rata supaya semua bahan disaluti telur.

Resepi ini tidak memerlukan garam sebab sos tiram dan serbuk perencah dah agak masin.

Daging Masak Black Pepper

Daging Masak Black Pepper

300g daging

1 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

1" halia

segenggam pea sprout

5 sb sos black pepper

3 sb kicap cair

air secukupnya

sedikit garam

Perap daging dengan sedikit sos black pepper dan ketepikan sekejap. Kemudian hiris halus bawang besar, bawang putih dan halia.

Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan hiris tadi hingga wangi. Masukkan daging dan goreng sebentar. Kemudian masukkan air secukupnya bersama sos black pepper dan sedikit kicap cair. Kacau rata.

Bila daging hampir masak, masukkan pea sprout. Balik-balikkan daging dan sayur beberapa minit. Pea sprout ni cepat masak jadi tak perlu dibiar terlalu lama di dalam kuali. Masuk garam secukupnya.

Dadih Mangga

Dadih Mangga

1 kotak (90g) serbuk dadih mangga

500ml air

4 hiris mangga

Mangga dipotong kecil-kecil dan ketepikan dahulu.

Panaskan air di dalam periuk. Bila mendidih, masukkan serbuk dadih dan kacau beberapa minit hingga serbuk dadih larut.

Tutup api dan ketepikan dalam 10 minit sambil dikacau. Masukkan buah mangga di dalam periuk dadih dan gaul rata. Tuang kedalam acuan, ketepikan sekejap hingga sejuk barulah dimasukkan kedalam peti sejuk.

Ikan Bawal Masam Manis

Ikan Bawal Masam Manis

1 ekor ikan bawal saiz sederhana

1 biji bawang besar
1/2" halia
1/2 biji lada benggala hijau
1/2 biji lada benggala merah
1 botol sos Masam Manis Life
1 sb sos tiram
2 tin kecil nenas bercili
sedikit garam
sedikit serbuk kunyit

Lumur ikan dengan garam dan kunyit. Panaskan minyak dan goreng ikan hingga garing. Angkat dan letakkan di atas pinggan.

Hiris bawang besar dan halia. Kemudian potong dadu lada benggala merah dan hijau

Panaskan sedikit minyak, tumis bawang besar dan halia hingga wangi. Masukkan lada benggala merah dan hijau dan kacau. Kemudian masukkan sos Masam manis Life. Jika kering, masukkan sedikit air. Masukkan sos tiram dan kacau lagi. Bila kuah hampir masak, masuk nenas bercili (tanpa jusnya). Akhir sekali masukkan garam.

Tuang sos ke atas ikan. Hias dengan daun ketumbar jika suka.

Sambal Telur Dengan Ikan Bilis

Sambal Telur Dengan Ikan Bilis

3 biji telur

1/2 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

segenggam kecil ikan bilis

3 sb cili boh

sedikit garam

Bawang besar dan bawang putih dihiris. Telur dipukul. Ikan bilis dibersihkan dan dibilas.

Panaskan minyak di dalam kuali. Goreng ikan bilis hingga garing, kemudian angkat dan ketepikan.

Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bawang-bawang hingga wangi. Masukkan cili boh dan kacau hingga cili masak lebih kurang dalam 10 minit. Kemudian masukkan telur dan kacau seperti membuat telur "scramble". Bila telur hampir masak, masukkan ikan bilis tadi dan sedikit garam. Kacau lagi. Kalau suka pedas, boleh masukkan cili padi masa menumis atau lebihkan cili boh.

Agar-agar Prune

Agar-agar Prune

1 peket (10g) serbuk agar-agar
550ml air
1 tin (450ml) susu cair
240g gula
1/4 sk Nescafe
100g buah prune - dibuang biji dan dipotong kecil-kecil
1 biji telur
sehelai daun pandan

Didihkan air bersama gula dan daun pandan. Masukkan serbuk agar-agar perlahan-lahan dan kacau.

Larutkan Nescafe dengan sedikit air panas dan campurkan kedalam periuk agar-agar tadi dan kacau lagi. 

Pecahkan telur didalam mangkuk dan pukul. Masukkan susu cair dan kacau. Masukkan bancuhan telur dan susu kedalam periuk agar-agar dan kacau rata. 

Kemudian masukkan buah prune, kacau dan keluarkan daun pandan. Tutup api dan biarkan seketika. Tuang kedalam acuan yang disukai, sejukkan seketika sebelum dimasukkan kedalam peti sejuk.