Udang Goreng Rempah Kari

Udang Goreng Rempah Kari

20 ekor udang saiz kecil

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1" halia

2 tangkai daun kari

2 sk rempah kari

1 sk biji sawi

sedikit air

sedikit lada sulah

sedikit garam

sedikit gula perang

minyak untuk menggoreng

Udang dibersihkan. Perap dengan sedikit lada sulah dan garam. Panaskan minyak, goreng udang hingga masak. Angkat dan toskan.

Bawang besar, bawang putih dan halia dihiris. Bancuh rempah kari dengan sedikit air untuk dijadikan pes.

Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bawang-bawang dan halia. Masukkan pula biji sawi dan daun kari. Kacau hingga wangi. Masukkan pula pes kari dan tambah air jika kering.

Akhir sekali, masukkan udang, garam dan gula perang. Kacau rata. Hidang.

Nasi Goreng Black Pepper

Nasi Goreng Black Pepper

1 mangkuk nasi putih

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1/2 cm halia

100g daging

1" lobak merah

11/2 sb kicap soya pekat

21/2 sb serbuk black pepper

2 sb serbuk  black pepper Maggi/Seri Aji

1 sb sos black pepper

sedikit garam

minyak untuk menumis

Daging dihiris nipis dan diperap dengan sos black pepper. Ketepikan dalam 1/2 jam.

Bawang besar, bawang putih dan halia dikisar dengan sedikit air. Lobak merah dibelah dua dan dihiris nipis.

Panaskan minyak. Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi. Masukkan daging dan goreng hingga daging masak. Kemudian masukkan lobak merah dan kacau 2-3 minit. Kemudian masukkan nasi, kicap soya pekat, serbuk black pepper, serbuk black pepper Maggi/Seri Aji dan garam. Gaul rata bahan-bahan dan bolehlah dihidangkan.

Agar-agar Laici

Agar-agar Laici

10g serbuk agar-agar

1 tin laici - airnya dalam 370ml

1 tin (390ml)susu cair

40ml air

60g gula

1 helai daun pandan

Asingkan buah laici dari airnya. Ketepikan airnya dan hiris laici halus-halus.

Campurkan serbuk agar-agar bersama-sama air, daun pandan, gula, susu cair dan air laici dari dalam tin. Didihkan dengan api kecil dan kacau hingga serbuk agar-agar larut. Tutup api, keluarkan daun pandan dan ketepikan dalam 15 minit sambil kacau-kacau campuran tadi. 

Masukkan hirisan buah laici dan kacau perlahan-lahan. Tuangkan kedalam acuan kegemaran. Saya gunakan senduk supaya campuran tak tumpah dan isi laici rata di dalam acuan. Sejukkan sebentar sebelum dimasukkan kedalam peti sejuk.

Daging Masak Merah

Daging Masak Merah

200g daging

sedikit pewarna merah

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1" halia

1/2 biji lada benggala hijau

2 sb sos tiram

2 sb sos cili

2 sb sos tomato

sedikit garam

sedikit air
minyak untuk menumis

Rebus daging dengan sedikit pewarna merah dan sedikit garam lebih kurang dalam 5 minit. Kemudian buangkan airnya dan toskan daging. Ketepikan.

Bawang besar, bawang putih dan halia dihiris halus. Lada benggala hijau dihiris.

Panaskan minyak. Tumis bawang-bawang dan halia hingga wangi. Masuk daging dan kacau. Kemudian masukkan sos tiram, sos cili dan sos tomato dan sedikit air supaya kuah tidak terlalu pekat. Tak perlu garam lagi sebab kuah dah cukup masin. Akhir sekali, masukkan lada benggala dan kacau 2-3 minit.

Sedia untuk dihidang.

Bayam Masak Bening

Bayam Masak Bening

1/2 ikat bayam

1/4 biji bawang besar

1 ulas bawang putih

1 biji keledek

2 cawan air

1/2 sk serbuk sup sayur

sedikit garam

Bawang besar dan bawang putih dihiris. Keledek dipotong kecil.

Didihkan air bersama bawang-bawang dan keledek. Bila keledek empuk, masukkan bayam, serbuk sup sayur dan sedikit garam. Kacau dan bila sayur layu, angkat dan bolehlah dihidangkan.

Daging Balado

Daging Balado

250g daging

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1 cm halia

5 biji cili merah

4 biji cili padi merah

3 biji buah keras

1 sb sos tiram

1 asam keping

2 sk gula

1/2 sk garam

1 sk serbuk kunyit

sedikit air

minyak untuk menumis

Perap daging dengan garam dan serbuk kunyit dalam 1/2 jam. Panaskan sedikit minyak dan goreng daging hingga masak. Ketepikan.

Bawang merah, bawang putih, halia, cili merah, cili padi dan buah keras dikisar dengan sedikit air. Jangan kisar terlalu hancur.

Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan kisar hingga wangi dan agak kering. Semasa menumis, masukkan sos tiram, asam keping, gula dan sedikit garam.

Bila sambal dah masak, masukkan daging dan gaul dalam 3-4 minit. Sedia untuk dihidang.

Labu Goreng Rempah Kari

Resepi ni saya dapat dari rakan saya, Yoges, sewaktu kami sama-sama bekerja disatu kolej di PJ dulu. Salah satu resepi kegemaran saya bila masak labu butter squash.

Labu Goreng Rempah Kari

1/2 biji labu butter squash

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1 sk rempah kari daging

1/2 sk rempah kari ikan

1/4 sk serbuk kunyit

2 sk jintan manis

10-15 helai daun kari

sedikit air

sedikit garam

minyak untuk menumis

Labu dipotong kecil dan direbus dengan air yang bercampur dengan sedikit garam. Bila setengah masak, toskan dan ketepikan sekejap.

Bawang besar dan bawang putih dicincang halus. Kemudian bancuh rempah kari daging, rempah kari ikan dan serbuk kunyit dengan sedikit air. Ketepikan.

Panaskan minyak. Tumis bawang-bawang, jintan manis dan daun kari hingga wangi. Masukkan bancuhan rempah kari dan kacau hingga naik bau. Jika kering, masukkan sedikit air. Masukkan pula labu yang telah direbus, gaul rata dan perasakan dengan garam. Hidang.